蜜棗核桃糕

材料:
核桃 1/3杯(先用150度C/300度F焗約8分鐘至微金黃)切粗粒
無核棗乾6粒切粒
馬蹄粉 100g
粟粉 50g
水 3 杯
冰糖 160g
油 1 湯匙

預備可入微波爐的器皿,抹油備用,     可入微波爐的保鮮紙

製法:
1,用一杯水先溶馬蹄粉和粟粉,用篩濾過備用.
2,其餘2杯水和冰糖煮至糖溶化,加入油用木匙拌勻,倒入核桃
   棗乾即邊攪拌邊倒入粉漿至透明,熄火,仍不斷攪動使糕身呈
   韌性.倒入器皿內.
3,蓋上保鮮紙放入微波爐用高火熱 5分鐘.
4,糕稍涼即可倒扣在碟上,放入冰箱做飯後甜品或小食.

分享:
*無核蜜棗有兩種,一種是蜜餞的另一種是無添加任何糖份的,
 我喜歡選天然的,棗本身已很甜了,可在超市買,閒來更可當零食,
  感覺很潤喉.
*現代人對食物追求健康,天然,這款甜品符合健怡佳選了.

葱花卷 / 紅荳包

材料:
1,水330g
2,糖 6 湯匙
3,鹽 少許
4,牛油溶液 30g
5,中筋麵粉 420g
   低筋麵粉 180g
   泡打粉 12g  (粉類混合)
6,快速酵母 9g

葱花卷餡料:   (拌勻,冷藏備用)
葱一把(洗淨,抹乾切粒)
牛油溶液 1 湯匙
胡椒粉 1 茶匙
五香粉 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙
冬菇素 1 茶匙

罐頭紅荳適量

製法:
1,用麵包機搓粉:按以上材料順序放入麵包機
  的攪拌桶內.
2,蓋上蓋按主選單只搓粉的" 8 "麵糰 dough,
   再按開始即可.
3,當機攪拌完第一次,它會靜止約10-15分鐘,它自動
   再攪麵多一次,當它完成停止時便讓麵糰留在機內
   20-30分鐘.
4, 枱上撒少許乾粉,取出麵糰用切板分切兩份,
    一份搓成表條狀,切割5份,每份滾圓包入豆荳,捏緊
   放在焗盆, 蓋上保鮮紙,每個要預留距離免發酵脹大
   黏在一起, 發酵20分鐘.
   另一麵糰,用棍擀開厚約0.8公分的長方塊,均勻鋪上
   蔥花卷餡料,捲起來成長卷狀,切分5個放入焗盆.蓋上
   保鮮紙發酵20分鐘.
6,紅荳包掃上蛋液撒上芝麻焗20-25分鐘.
7,蔥花卷掃上蛋液撒上芝麻,焗20-25分鐘.

分享:
*中式的焗包和西式的焗包因材料有些不同,製出來的包
  較重,口感像"有肉"的感覺,軟中帶彈性,在冬天裡吃更
  感飽足,不俗.早餐來一個新鮮熱辣的包,一杯奶茶或咖啡
  真滿足.還是自己製的,加分！
  *下次可改肉鬆包或雞包試一試.
 

蓮蓉包

 材料:   10個
1,水 2/3杯
2,糖 2 湯匙
3,鹽 1/8 茶匙
4,菜油 2 湯匙
5,低筋麵粉 3 杯,發粉 1- 1/4 茶匙(混合)
6,酵母 1-1/4 茶匙

蓮蓉適量:10粒(每粒約比一元硬幣小些)

製法:  用麵包機搓粉
1,按以上的順序放入麵包機的麵包桶內.
2,注意放入粉後在粉堆中用手指輕輕戳一小洞
   倒入酵母.
3,關上蓋,按主選單至" 8 " 即麵糰,再按開始.
4,當機攪拌粉糰完成,不要開蓋讓麵糰留在桶內
   靜置30分鐘.
5,仍然不要打開蓋,但關機,讓麵糰在機內發酵
 30-40分鐘.
6,枱上撒乾粉,取出麵糰,揉成長條狀用刀分割
    10等份.
7,每份揘成窩狀包入餡,捏緊封口放在紙上,再
   放入蒸籠,發酵30-40分鐘,
8,鍋盛了水,放上蒸籠,用中火煮沸水後,再計算
   蒸包8分鐘.熄火.
9,把蒸籠蓋移開一道縫隙,先散些熱氣約1-2分鐘.
   才打開蓋,碟上鋪上一方毛巾將蒸籠放在上面
   稍涼,再把包取出放在毛巾上.

分享:
*在冬天裡很想吃點熱呼呼的甜點,又剛購置了麵包機
  上次做饅頭效果不錯,這回試做蓮蓉包吧.有機代勞,
  蓮蓉亦是買回來的很方便.哈哈,製成品不錯.
*讓麵糰留在機內,是利用它攪拌麵後,機內溫度
 適合發酵,後來熄機是要溫度減低免使麵糰外皮
 乾燥.
*熱包放在毛巾上免水蒸氣弄濕包子.
*喜歡吃麥包,可加入 1/2 杯麥粉,但低筋粉則減少 1/2杯.
*中式包多用中筋粉做,今次我試用低筋粉效果也不錯。

饅頭

材料:  4- 5個
1,水 / 鮮奶 140 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,中筋粉150 g
   低筋粉150 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序l-5放入攪拌桶內,粉上開一穴放入酵母.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成方塊,再將
   它捲起來成棒狀,用刀切分4-5份,每份墊上烤紙放進蒸籠,
    蓋上蓋,靜置 30分鐘.( 冬天放45分鐘)
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道縫  ,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛中上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭可用全部中筋粉製造,但我嘗試高筋,低筋各半,口感很
  不錯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度不要相距太大,免使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.

桂花糕

材料:
馬蹄粉 100 g
粟粉 50g
鮮搾甘蔗汁3杯
菜油 1 湯匙
杞子 18-20粒(略浸片刻待用)
桂花 1 湯匙
桂圓 2 湯匙(用水浸軟)  可不用

預備可入微波爐的大湯碗     可入微波爐的保鮮

製法:
1,用一杯蔗汁將馬蹄粉和粟粉混合溶解,再濾過.
2,其餘2杯蔗汁加入圓肉煮沸加入油和桂花用木匙拌勻,
一邊煮一邊攪動倒入粉漿,煮至透明,熄火,但仍用木匙大力攪動
   使糕身有韌性.
3,大湯碗先抹油,鋪上杞子然後倒入糕,蓋上可入微波爐的保鮮紙,
   按高火熱5分鐘.
4,取出稍涼用碟倒扣出來.
5,糕涼後冷藏可凍食,亦可稍蒸熱食,沾蛋煎吃亦可.

分享:
*蔗汁已很甜故此我不再加糖,如果喜甜些的可酌量加
 黃蔗糖與2杯蔗汁同煮.味道也很濃香的.
*桂圓肉經煮後是會有一點酸味,所以不喜歡可省去.

意式脆餅 Biscotti

材料:
    蛋1-1/2隻
    黃砂糖125克
    鹽少許
    麵粉 1-1/2杯
    酵母 1/2茶匙
    杏仁粒 1/3杯
    大合桃1/3杯
    藍莓乾1/3杯

預熱焗爐170度C/350度F,15分鐘.     焗盆鋪上烤紙

製法:
1,將蛋打拂成蛋漿,加入糖用打蛋器攪至溶化.
2,加入鹽拌勻.
3,麵粉篩過後加入酵母拌勻才倒入蛋漿內用橡皮刀或
   刮板將蛋漿和粉拌合.
4,倒入全部果仁和乾果用手拌合成糰即可放在焗盆捏塑
   長扁形厚約2cm,長5cm.
5,170度C/350度F    焗25-30分鐘
6,取出稍涼即用刀切約厚1.5cm的餅塊鋪回焗盆內用
   150C/300度F焗10分鐘,將餅反轉再焗10分鐘即可

  
分享:
*這款餅在下午茶時候用來醮咖啡吃或奶茶也極佳.
*今次做的餅是參考東京果子學校製造,而我稍加更改而做的,
 可否留意它是一點油也沒有的,但仍然不減其風味.我很喜愛
 這款餅食既健康又可口.
*果仁和乾果可隨時改變配搭又換上另外一種口味了.

Waffles ( 夾餅 )

材料: (一)

1,麵粉 1 杯 (8塊)

2,雞蛋黃 2 隻

3,發粉 1/2 湯匙

4,鹽 1/2 茶匙

5,鮮奶 1 杯

6,水 1/2 杯

7,芥花子油 1/6杯

8,蛋白2隻
9,糖2湯匙

製法:

1,蛋白,糖打至企身,備用.

2,用另一大碗將蛋黃打散,一邊打一邊逐少加入油,

打至完全混合,隨之加入水和奶,慢慢攪拌至完全

混和滑順的蛋糊.

3,分兩次加入蛋白,用打蛋器好像舀粉糊的方式,同時

左手逆時針方向移動大碗,快速將蛋白和麵糊混合

4,Waffle 機首先在上下的餅模薄薄地抹上油,合起來,

插電掣,首先熱機.

5,用小杓將麵糊灌入模型內,只要覆蓋餅模即可,切勿

滿瀉.(或2湯匙做一塊)

6,蓋上機約4-5分鐘即成

7,用膠叉起出 waffles 配牛油,果醬/花生醬,煉奶等


材料:(二)
1,麵粉 1 3/4杯 ( 12 塊 )
2,發粉 1 1/2湯匙
3,3隻蛋黃
4,牛奶2杯
5,鹽 1/4茶匙
6,菜油 1/3 杯
7,蛋白3隻
8,幼砂糖2湯匙

經驗分享:
^第一方法 waffles較鬆軟 ,第二方法,口感

是外脆內軟。

^如不用 waffle 機可用平底鍋,用中火烘兩面即可。

^如用自製果醬伴食,可調稀一些,無須像塗麵包的果醬

那麼濃稠。
^喜好甜waffles可酌量加多些糖在蛋黃液內,但注意要
將糖打溶才可加入油.