糯米飯

材料:

糯米2杯(洗淨用水浸4小時或浸過夜)

臘腸2條(用熱水洗去油切小粒)

冬菇4朵(洗淨浸軟切粒,水留用)

瑤柱3粒(浸軟撕開,去硬塊)

芫荽碎1湯匙

蔥粒2湯匙

紅蔥頭2粒切碎

芥花子油1湯匙

冬菇水1/2杯

調味料:

1,酒1茶匙

鹽1/2茶匙

胡椒粉酌量

2,老抽3茶匙

製法:

1,糯米去水後倒入電飯煲內,加入半杯冬菇水

按煮飯掣.

2,用油爆香紅葱頭加入冬菇,瑤柱,臘腸,兜炒,灑酒

再加入鹽,胡椒粉和芫荽炒勻盛起

3飯煲跳掣後,用筷子打鬆飯,倒入(2)用筷子撈勻,

第二次按煮飯掣

4,當飯煲再跳掣,加入老抽,葱粒,用筷子撈勻,第三次

按煮飯掣,當飯煲跳掣,糯米飯已完成

經驗分享:

^以上方法,煮的飯一不油膩,二飯粒不黏牙,

冬天,夏天吃均適合。

^如要像生炒糯米飯,可酌量多加些油,減少

一些水,效果便如生炒糯米飯。

^新的吃法,在碗裏先盛半碗白米飯,上面蓋上半碗

糯米飯,吃的時候一口飯混合兩種感覺,有着意外

的可口,最適合害怕糯米飯油膩,而又愛吃的人試

一試。

^假如好吃潤腸的,可以改一條肉腸一條潤腸的。

紅荳糕

材料:

1,紅荳蓉 100g(取部份水先開溶它)

2,大菜條 4g (用水浸過夜)

3,馬蹄2個(去皮切小粒)

4,幼糖 40g

5,水 300 ml

製法:

1,大菜條瀝去水,剪粒放在鍋內,加入其餘水,糖同煮

一邊用木杓攪拌,當大菜和糖均溶解,加入紅荳蓉

和馬蹄粒,繼續攪拌直至再滾起

2,膠盒/玻璃器皿先抹油,倒入糕液,待涼,放入冰箱

凝固後,切塊可食,如淋上一些花奶,更添風味

經驗分享:

^以前要工作,在家隨便弄些吃的罷了,因很喜愛

看烹飪書籍,特別插圖漂亮吸引,看了就如自己

品嚐了那般滿足,現在不用上班工作,可以將以

前想做的美味菜式,糕餅等和同好者分享。

^我覺得如果能掌握烹調基本模式,自己是可以

隨個人喜好變出各種不同新口味。

^例如以上的糕點,不用紅豆蓉改用綠荳,眉荳,

更可換上芋頭粒等等便完全改變味覺享受了。

桂圓杞子糕

材料:

1,馬蹄粉100g

2,桂圓肉2湯匙

3,杞子酌量(略洗備用)

4,馬蹄6個(去皮切小粒)

5,冰糖180g

6,粟粉50g

7,葡萄籽油/菜油一湯匙

8,水3杯

製法:

1,預備一大碗(耐熱),抹油,放入杞子

2,桂圓略洗,用熱水浸軟,剪粒,水留用

3,馬蹄粉和粟粉用一杯水拌攪,使粉粒溶化,用篩

過濾

4,用一鍋加入2杯水(連桂圓水在內)和冰糖煮使糖

完全溶解,加入桂圓肉,馬蹄煮滾,再加入油拌勻

5,先用木杓攪拌粉漿避免粉沈底,另一邊攪動糖水,

一邊倒入粉漿,並不斷攪拌至粉變透明,仍用力多

攪拌數次,使糕增加彈性,熄火

6,倒入鋪了杞子的大碗內,用保鮮膜封蓋着

7,放進微波爐,高火5分鐘

8,取出,取去保鮮膜,待涼

9,用手指輕按糕的周邊,使容易脫離,倒扣在碟上

雪凍,切片

經驗分享:

^非常容易做,作午間小食或飯後甜點,清甜味香

不膩。

^如不好太多糖份,可用冰糖100g+一包代糖,味道

也很好的 。

^選用中國桂圓肉味較香,肉質較爽,比泰國的好

變化: 紅棗馬蹄糕

桂圓肉改紅棗(洗淨,浸軟去核,切粒)

糖酌量多些。

可麗薄餅 (法式煎餅)

材料:

1,麵粉2杯 (量杯) 可供四人用

2,蛋4隻

3,鮮奶1杯

4,水1杯

5, 1/2 茶匙鹽

6, 菜油/牛油 4湯匙

製法:

1, 蛋放在盆內全部打散加入鮮奶和水拌勻

2,麵粉和鹽一拼慢慢篩入蛋液中,一邊用打蛋器

將蛋液和粉混合成滑的麵糊,再加入油拌勻至

滑順的麵糊

3,靜置30分鐘

4,平底鍋熱後抹上薄薄的油,用杓子舀麵糊倒入鍋

讓糊自然散開,用中小火烘,便成一塊圓形薄餅,

當薄餅表面呈不太濕潤了,即可反轉,拿起鍋輕輕

盪一盪,餅已離鍋,可盛起了

5,繼續烘其他薄餅,無需再加油

6,可用水果和鮮奶油/果醬,牛油/楓糖漿等拌食

經驗分享:

^簿餅熱食味道較佳,以上簿餅是沒有加糖的,固可以

配一些肉類例如雞肉,青瓜,一片芝士,少少茄醬,味道

也不俗的。

士多啤喱 Strawberries 果醬

材料:

Strawberries 1 lb

幼砂糖 1 杯 (量杯)

檸檬汁 2 湯匙

鹽一茶匙

製法:

1, strawberries 用鹽水浸片刻,用清水洗靜,去蒂,

切粒

2,將糖和檸檬汁倒在鍋裡,用中火一面煮一面攪拌

使糖溶解(採用長柄木杓為佳)

3,倒入 strawberries 粒,同樣一面煮一面攪動

4,煮至濃稠,攪動時可看見果醬不黏鍋底似的,這時

可熄火入瓶了

(果醬可伴簿餅,夾餅,鬆餅,麵包等同吃,更可伴肉類,

味道不俗)

經驗分享:

*這種果醬味道很討人歡喜,製作簡易,但當果醬漸濃

稠時,小心果汁濺起,所以用長柄木杓較安全,免手被

果汁燙傷。

*如果吃果醬時喜歡吃着果肉的感覺,切果肉大粒些便

可以了。
*喜歡薑味果醬可用糖薑切碎兩湯匙加入同煮便成薑味
   士多啤喱果醬了

蘿蔔糕 ( 兩種製法 )

(製法一)

材料:  十吋糕盆

大白蘿蔔兩隻約三斤左右(去皮刨絲)

瑤柱四粒(浸透撕碎)

臘腸兩條/自製叉燒半磅(切粒)

冬菇5隻(浸透去蒂切粒)

芫茜/葱四湯匙

菜油二湯匙

粘米粉300g

雞湯二量杯/清水

紅葱頭四粒(切碎)

調味料:

醬油一湯匙

酒一湯匙

鹽1 1/2 茶匙

麻油一茶匙

胡椒粉一茶匙

製法:

1,蘿蔔絲加入水,水量剛蓋過蘿蔔即可,水滾後多煮二分鐘,

熄火,隔去水.從新加入清水降溫,稍涼,再隔去水,用手將

蘿蔔絲搾去水份,備用.

2,油放入鍋爆香紅葱粒,加入瑤柱,冬菇,臘腸粒或叉燒粒兜

炒一下,灒入酒,炒一下,加入其他調味料,兜炒一下,熄火.

3,加入雞湯和兩湯匙葱粒,加入已搾去水的蘿蔔絲和粘米粉,

用筷子將所有材料撈勻.

4,用10吋糕盆,盆裡先抹上菜油,將材料倒入盆裡,用木杓撥平

糕漿.

5,水滾,糕盆放入蒸籠,大火蒸一小時即成.

(中途要注意水量,倘不足要加熱水)

6,撒上其餘葱粒在糕面.

7,待涼,切片,用油煎兩面,或切丁方炒 X O 醬均可.

經驗分享:

*是次的蘿蔔糕,專為喜歡香口者而設,故糕身硬些,適合煎

  和炒.

*材料份量如相同,但糕盆的大小,蒸糕時間有些不同,需留意.

   糕身厚些,需時多些.

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 (製法二 )
港式蘿蔔糕
A材料: 8 吋糕盆兩個
粘米粉 500 g
澄粉120 g
馬蹄粉 120 g
鹽 1 湯匙
糖 2 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
麻油 1 湯匙
水 2 杯
( 全部材料攪拌均勻,備用 )

B配料 :
冬菇 8 朵 ( 浸軟去蒂切粒, 用少許酒、糖、生抽醃備用 )
臘腸 2 條切粒
叉燒粒 500 g
土魷乾 8 隻 (浸軟去膜切粒 ) 或用蝦米約 200 g
蘿蔔絲 5 斤
薑 2 片
蒜頭碎 3 瓣
冬菇素 2 茶匙 ( 可省去 )
油 2 湯匙
水 2-1/2 杯

預備糕盆兩個先抹油

做法 :
1, A 材料用打蛋器完全攪拌勻 ,用大盆盛載備用。
2,鍋下油,油熱放入土魷粒,冬菇粒,蒜粒,微香放入其他
   材料拌炒,贊酒,分四次加入蘿蔔絲炒軟。(免一次炒太多)
3,加入水用木匙拌勻煮沸,熄火。粉漿攪動後即倒入蘿蔔絲
   拌勻。靜置五分鐘。
4,再攪勻糕糊倒入糕盆內抹平,每盆最多約 90% 滿為合。
5,水沸放入蒸籠,大火蒸 50 分鐘至一小時 。中途查看水量
   不足時即加入沸水。
6,糕快蒸好前約一分鐘撒入蔥粒。
7,舀出熱食或放涼切片煎香食。

分享 :
*香港人最愛食,口味多元化,蘿蔔糕更是喜愛點心之一。
   演變出吃法多姿多彩,例如蒸糕熱食; 煎香塊狀糕 ;
   更有切方形配 X O 醬炒香吃等等。
*配料可隨意調配改新花招,樂趣無窮。
*蒸糕更可改用小碗蒸,吃時每人一碗一小匙舀來品嚐,
  特別吃在冬季,一家人圍在餐桌倍感溫馨。

香芋燜排骨

材料:

大芋頭半個(切件)

肉排300g(切件)

芫茜一棵

調味料:

A,醬油一湯匙

酒一茶匙

生粉一茶匙

胡椒粉半茶匙

B, X O 醬兩湯匙

紅葱頭兩粒(切碎)

鹽半茶匙

醬油一茶匙

菜油一湯匙

水一碗(約八安士)

製法:

1,肉排用A調味料撈勻醃半小時後去除汁液備用

2,鍋下油爆香紅葱頭碎,加入排骨略爆乾水份後

加入X O 醬兜炒排骨,使排骨每件均沾有醬汁.

3,加入芋頭,一面炒芋使油和醬沾在竽上,並使芋

去掉一些水份,同時讓油輕微炸芋頭

4,加入水,鹽,醬油,水滾後轉中火煮至用筷子刺

能穿過加芫茜即成,中途必須兜炒一下,和注意

水份,倘不夠水酌量加些再兜勻

經驗分享:

芋頭煮牛肉,配臘腸也很美味的,不過每次不要

吃太多,特別胃消化力弱者淺嚐為佳.

用 X O 醬煮以上菜式,凸顯肉和芋的香味,不妨一試.