番薯餐包

材料:8-10個
1,蛋1隻和牛奶共195g
2,橄欖油 30g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 3湯匙
5,番薯泥 100g
6,高筋粉 350g
7,快速酵母 2茶匙

蛋黃1隻水1茶匙拌勻
芝麻少許

焗盆
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,再用麵棍擀開成三角形
   反轉麵皮從闊那面捲起,末端用手輕輕拉長,捲好放在焗盆
   蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液 和洒芝麻.焗約15-18 分鐘.

分享:
*這包放上三天也不變硬,放入焗爐用120 C焗10分鐘即如
 新鮮般的麵包了.

法式麵包(baguette)

材料:
1, 清水 225g
2,鹽 1茶匙
3,糖 2湯匙 
4,高筋粉 2-1/4 杯
5,快速酵母 2茶匙

焗盆如果是不黏構造只撒上乾粉即可.
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-4項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為两份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5,將麵糰按扁成塊狀,再從上覆入 2/3的位置用手指將麵糰壓實
   然後再覆蓋餘下的 1/3 麵糰,跟着用手整理成長棒狀,放入焗盆,
   用利刀在包上斜割3-4刀.(切勿割断)撒上粉,蓋着發酵至两倍大.
6,焗爐最下層另放一焗盆,倒入半杯熱水,麵包放入中層焗20分鐘.

分享:
*放入熱水焗麵包,可使包皮薄些,如果喜硬脆則可免了.
*如果一天吃不掉的包,第二天,第三天我都是用120C焗
 在包面用手弹上一㸃水焗10分鐘,效果如同新鲜一般
  可口.(不用預熱焗爐)
*做法包用法國麵粉,做出來的包,那包的香氣更醉人了,
  要享受完美的法包.你喜歡做麵包一定要試試.
*没有用油做的包,吃時抹一些牛油或醮上橄榄油和黑醋
  拌吃,美味極了.

中式蓮蓉包(2)

材料: 八個
1,牛奶 200 ml
2,菜油 2 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/4 茶匙
5,低筋粉 180g 高筋粉 220g 發粉 1茶匙 (全部混合)
6,快速酵母 2茶匙

饀料:
蓮蓉約 10安士
垫底紙約3吋x3吋8張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作8等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,用棍擀成中央厚些周邊薄些的圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一條縫排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面(如圖)
   如此可運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*一般中 式包點採用中筋粉,今次我用,低筋粉和 高筋粉
 合併而做,效果很理想,還有點點筋性更合我口感.
* 蒸包時,包仍會變大些.有興趣將它改變形狀成桃形,面上
  洒點食用紅色染料即成壽包了.

榛子班蘭蛋糕

材料:
蛋白 4隻
班蘭糖粉 60 g
他他粉 1/4茶匙 ( 可不用)
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蛋黃 4隻
班蘭糖粉 60 g
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牛奶 75 g
菜油 60 g
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低筋粉 cake flour 1/2杯
發粉 1茶匙
鹽少許
榛子粉 2湯匙

23.5 cm x 13.5 cm 長形模具舖上紙備用
預熱焗爐 375 F / 190 C 15 分鐘

做法:
1, 用機將蛋白打至起泡加入他他粉打攪一會加入糖,
    分三次加入每次均要打匀,最後將蛋白打至企身即
    打蛋器舀起蛋白,其一濃度可呈鷹嘴形狀即可.
2, 用另一攪拌盆放入蛋黄,用機打散後加入全部糖,用
    機將糖打至濃稠,濃度如將蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕
    為合.
3,加入牛奶打至混合,再一邊打拂一邊逐少加入油,打拂
   至完全混合.
4,低筋粉,發粉一同篩三次,再加入鹽和榛子粉混合均匀.
5,將粉類分三次加入蛋黄漿內,每次均用打蛋器拌匀.
6,將蛋白之 1/3 先舀入粉糊內,用打蛋器作切入攪拌法
   一次一次從上切入盆底再提起,重複拌合,另一隻手輕輕
  推動攪拌盆配合將蛋白和麵糊拌合.
7,將麵糊倒入模具內,輕輕將模具在枱上碰两下排氣泡
  才入爐.
8,先焗 10分鐘.轉350 F度  焗 40-50 分鐘。
   (倘表面呈金黃色但時間不足够可在蛋糕上輕放上一張錫紙,
    但勿觸及蛋糕)

分享:
*榛子粉可自己打磨,將榛子用350 F/180 C烘約15-20分鐘
(我的榛子存放在冰格,烘時間較長)再用機打碎.* 
*榛子油份重一些但非常香,故我在菜油方面減了份量.
*要試蛋糕是否熟了,可用幼木筷子插入去沒有蛋漿黏在筷子上
   即熟了。否則便酌量加時了。

蓮蓉餐包

材料:
1,牛奶 125ml
2,蛋 1 隻(打散)
3,牛油液 20g
4,糖 3湯匙
5,鹽 1/2 茶匙
6,湯種
7,高筋粉 bread flour 350g(篩過)
8, 快速酵母 yeast 2茶匙

蛋液(掃包面用)
蓮蓉 16安士 (分作 12份備用)

湯種製法:
水125ml   高筋粉 25g
(放在小鍋內用中火煮,一邊不停攪動至濃稠--起角狀態)

預熱焗爐170度C / 350度F 15分鐘,焗盆鋪焗餅紙

做法:
利用麵包機打麵糰
1,先煮湯種待涼用.
2,按以上材料次序放入麵包機的筒內.
3,注意酵母放在粉堆預先用手指在頂上開的小洞內.
4,選麵包機的製麵糰(dough),按重量1.5磅即可按啟動(開始)掣.
5,等機製麵糰和第一次發酵完成,機會自動停止.
6,在工作枱上倒出已發酵麵糰,用手按扁它排去空氣,用麵棍將麵糰
   擀開呈長方形再用手將麵塊捲起來成棒狀用切板均切兩份,再每份
   切分6份,然後逐一用手滾圓每一塊麵糰共12個,用保鮮膜蓋著,靜置
   鬆弛20分鐘.
7,將每糰中央壓凹狀包入蓮蓉捏實封口放在焗盆上,包與包之間預距離
   以便包發酵變大,用保鮮膜蓋著作第二次發酵至1-1/2至2倍大.
8,準備入爐前掃上蛋液.焗20-25分鐘.

分享:
*懂得做這款包便可隨意轉換餡料,你的味覺享受變得很豐富了.
*做湯種的包比傳統的包確實軟糯些,值得花多點工夫的.

小紅莓葡萄麵包

材料: 1- 1/2 磅
湯種:
水120g 高筋粉 25g
(水和粉混合用中火邊攪邊煮至呈糊狀,待涼備用)

麵包材料:
1,牛奶 125 ml
2,蛋 1隻 (打散)
3,糖 4 湯匙
4,鹽 3g
5,湯種
6,高筋粉 (bread flour )350g (篩過
7,快速酵母 2 茶匙
8,菜油/牛油液 20g (後下)
9,小紅莓乾,葡萄乾各 1/4 杯 (後下)

做法:
1,按以上1--7項順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋著.
2,按鍵:按menu 選三文治" 11 "
           顏色 選 light "淺色 "
           重量 選 1-1/2 磅
           最後按 start " 開始 "
3,當看見材料混合成糰便逐少逐少倒入油,蓋上蓋讓麵糰
   自動與油混合.
4,當機發出"咇---"聲,掀起蓋倒入乾果,再蓋上並不要再打開蓋
  讓它自動打麵,發酵和焗成麵包.
5,製成的麵包稍涼即倒出放在鐵架上散熱,稍後便可食.

分享:
*新鮮出爐的麵包,眞的吃完一片再想吃第二片,特別是自己做
 的麵包,既新鮮又健康而且這麵包非常好吃呢.
*我從小就喜愛吃各種各樣的麵包,以前沒有麵包機搓麵工作手
  會很疲倦,現在方便得多了,想吃甚麼款式麵包也容易做出來.
*day old 麵包翌日除了可以烘脆,還可以在焗爐下層用焗盆盛
一些熱水,上層放麵包,焗出來像新鮮出爐的麵包.
*這款用湯種方法做的 製品,第二曰和第三日麵包仍軟綿可口.
  
 

麵包機製南瓜核桃麵包

南瓜核桃麵包 (2 磅)
材料:
湯種:
高筋粉( bread flour ) 40g
糖 4g
滾水40g
做法:水與糖煮沸熄火,攪入粉拌勻成濕糰,待涼備用.

南瓜泥60g (去皮切小塊隔水蒸腍約20分鐘,趁熱用匙壓成泥狀)

麵包用料:
1,水 195g
2,蛋 1隻 (打散)
3,糖 6湯匙 (喜甜些可酌量加多些)
4,鹽 1 茶匙
5,南瓜泥
6,湯種
7,高筋粉390g 奶粉 12g  (同篩過)
8,快速酵母 2- 3/4 茶匙
9,菜油 30 g (後下)
10,核桃粒 1/2 杯 (先用350F/ 175C 烘 約8分鐘微香即可)
11,南瓜籽 1/2杯 (略烘約 4分鐘)

做法:
按以上1--7 項材料順序放入麵包機的攪拌桶內
第 8項酵母放在粉上(用手指在粉堆上開一小氹放上酵母)

按機:
menu (主選單)按甜包" 5 "
顏色按 " 中 "即 medium
重量按 2 磅
最後按開始" start "

當看見機內的材料已混合成糰,慢慢一些一些加入油,蓋着
讓它造麵糰.
當聽見機發出"咇---"聲即將核桃,南瓜籽倒入,蓋上再不要
掀開蓋讓它製造麵包了.

分享:
*我用的是韓國JNC麵包機,其他牌子機製造過程相信也大同小異,
 懂得使用自己的麵包機便能做出香噴噴的麵包了.
* 加入湯種製出來的麵包比傳統方法做的包較軟,只是多加點工夫
 而已,值得試的
重量 按2磅