饅頭

材料:  4- 5個
1,水 / 鮮奶 140 ml
2,油 2湯匙
3,,糖 3 湯匙
4,鹽少許
5,中筋粉150 g
   低筋粉150 g
   泡打粉 1 茶匙 (粉類混合)
6,酵母 1 茶匙

預備墊底的包紙(烤紙)  竹蒸籠

麵包機搓粉:
1,按以上材料順序l-5放入攪拌桶內,粉上開一穴放入酵母.
2,在麵包機上主選單按上" 8 "的麵糰(dough)即可.
3,當麵糰完成攪拌不要撕開蓋,讓它在桶內靜置30分鐘,
   現在可以關掉電源,麵糰繼續留在機內30分鐘.
4,枱上撒上一點乾粉 ,放上麵糰用麵棍擀開成方塊,再將
   它捲起來成棒狀,用刀切分4-5份,每份墊上烤紙放進蒸籠,
    蓋上蓋,靜置 30分鐘.( 冬天放45分鐘)
5,鍋放入水,放上蒸籠,開始煮至水沸,轉用中火蒸包15分鐘.
6,包蒸好了,熄火,將蓋撕開一道縫  ,1-2分鐘才打開蓋.
7,預備大碟上面鋪上毛巾,將饅頭放在毛巾上,或將蒸籠放在
   毛中上待饅頭涼了才拿出來放在碟上.

分享:
*饅頭可用全部中筋粉製造,但我嘗試高筋,低筋各半,口感很
  不錯.
*蒸好的包子不立即打開蓋,而先開一道縫排出熱氣是讓鍋內
 與鍋外的溫度不要相距太大,免使包子突然遇上冷空氣而下陷.
*碟上鋪毛巾是免熱呼呼的包子水蒸氣弄濕包子,這些都是
  前輩的經驗.

桂花糕

材料:
馬蹄粉 100 g
粟粉 50g
鮮搾甘蔗汁3杯
菜油 1 湯匙
杞子 18-20粒(略浸片刻待用)
桂花 1 湯匙
桂圓 2 湯匙(用水浸軟)  可不用

預備可入微波爐的大湯碗     可入微波爐的保鮮

製法:
1,用一杯蔗汁將馬蹄粉和粟粉混合溶解,再濾過.
2,其餘2杯蔗汁加入圓肉煮沸加入油和桂花用木匙拌勻,
一邊煮一邊攪動倒入粉漿,煮至透明,熄火,但仍用木匙大力攪動
   使糕身有韌性.
3,大湯碗先抹油,鋪上杞子然後倒入糕,蓋上可入微波爐的保鮮紙,
   按高火熱5分鐘.
4,取出稍涼用碟倒扣出來.
5,糕涼後冷藏可凍食,亦可稍蒸熱食,沾蛋煎吃亦可.

分享:
*蔗汁已很甜故此我不再加糖,如果喜甜些的可酌量加
 黃蔗糖與2杯蔗汁同煮.味道也很濃香的.
*桂圓肉經煮後是會有一點酸味,所以不喜歡可省去.

意式脆餅 Biscotti

材料:
    蛋1-1/2隻
    黃砂糖125克
    鹽少許
    麵粉 1-1/2杯
    酵母 1/2茶匙
    杏仁粒 1/3杯
    大合桃1/3杯
    藍莓乾1/3杯

預熱焗爐170度C/350度F,15分鐘.     焗盆鋪上烤紙

製法:
1,將蛋打拂成蛋漿,加入糖用打蛋器攪至溶化.
2,加入鹽拌勻.
3,麵粉篩過後加入酵母拌勻才倒入蛋漿內用橡皮刀或
   刮板將蛋漿和粉拌合.
4,倒入全部果仁和乾果用手拌合成糰即可放在焗盆捏塑
   長扁形厚約2cm,長5cm.
5,170度C/350度F    焗25-30分鐘
6,取出稍涼即用刀切約厚1.5cm的餅塊鋪回焗盆內用
   150C/300度F焗10分鐘,將餅反轉再焗10分鐘即可

  
分享:
*這款餅在下午茶時候用來醮咖啡吃或奶茶也極佳.
*今次做的餅是參考東京果子學校製造,而我稍加更改而做的,
 可否留意它是一點油也沒有的,但仍然不減其風味.我很喜愛
 這款餅食既健康又可口.
*果仁和乾果可隨時改變配搭又換上另外一種口味了.

Waffles ( 夾餅 )

材料: (一)

1,麵粉 1 杯 (8塊)

2,雞蛋黃 2 隻

3,發粉 1/2 湯匙

4,鹽 1/2 茶匙

5,鮮奶 1 杯

6,水 1/2 杯

7,芥花子油 1/6杯

8,蛋白2隻
9,糖2湯匙

製法:

1,蛋白,糖打至企身,備用.

2,用另一大碗將蛋黃打散,一邊打一邊逐少加入油,

打至完全混合,隨之加入水和奶,慢慢攪拌至完全

混和滑順的蛋糊.

3,分兩次加入蛋白,用打蛋器好像舀粉糊的方式,同時

左手逆時針方向移動大碗,快速將蛋白和麵糊混合

4,Waffle 機首先在上下的餅模薄薄地抹上油,合起來,

插電掣,首先熱機.

5,用小杓將麵糊灌入模型內,只要覆蓋餅模即可,切勿

滿瀉.(或2湯匙做一塊)

6,蓋上機約4-5分鐘即成

7,用膠叉起出 waffles 配牛油,果醬/花生醬,煉奶等


材料:(二)
1,麵粉 1 3/4杯 ( 12 塊 )
2,發粉 1 1/2湯匙
3,3隻蛋黃
4,牛奶2杯
5,鹽 1/4茶匙
6,菜油 1/3 杯
7,蛋白3隻
8,幼砂糖2湯匙

經驗分享:
^第一方法 waffles較鬆軟 ,第二方法,口感

是外脆內軟。

^如不用 waffle 機可用平底鍋,用中火烘兩面即可。

^如用自製果醬伴食,可調稀一些,無須像塗麵包的果醬

那麼濃稠。
^喜好甜waffles可酌量加多些糖在蛋黃液內,但注意要
將糖打溶才可加入油.

(麵包機製麵包) 白方包 咖啡葡萄甜麥包

白方包(1.5磅)
材料:
水 270ml
牛油 2湯匙(溶解)
鹽 1-1/2茶匙
幼糖 1-1/2湯匙
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奶粉 2湯匙
高筋麵粉3杯
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快速酵母1茶匙

製法:
用麵包機注意守則:
1,最先下液體物,(水,牛油溶液)
2,放入調味的糖鹽
3,加入粉類(奶粉,高筋粉)
4,最後在粉上用手指輕輕挖一小洞倒入酵母

啟用麵包機程式:
1,選menu主題 (白方包即三文治方包,11)
2,選麵包重量 (按1.5磅)
3,選顏色(淺色)
4,蓋上機蓋,按開始 star掣

分享:
*用麵包機可省卻搓粉過程,輕輕鬆鬆便有麵包吃.
*我用的是韓國JNC,BM001D型號,非常容易操作,
  我已試了很多款包也成功,從網上看見多位朋友
  訴說製不成,我想是放入材料的次序出了問題吧,
  以上我刻意將材料分類便是讓各位朋友留意這
  關鍵要點,特別"酵母"不可以和"鹽"碰在一起,這
  是我點點經驗.
*放材料的桶內有一張攪拌刀,放入材料前先用油
 塗抹,以便容易脫模.


咖啡葡萄甜麥包(1.5磅)
材料:
雞蛋2隻打散加鮮奶共270ml
菜油/牛油溶液 2湯匙
鹽1茶匙
糖4湯匙
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咖啡粉1湯匙
高筋麵粉 2-1/2杯
麥粉 1/2杯 (whole wheat flour)
(三種粉類先混合)
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快速酵母1茶匙
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葡萄乾 1/2杯

製法:
1,材料除葡萄乾,其他材料按以上步驟放入機桶內
2,menu主題選甜包 "5"
3,重量選 1.5磅
4,顏色選"中"等
5,關上機蓋,按開始
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6,機攪動麵糰一段時間後它會發出"咇,咇"聲音
    這時候可以打開蓋倒入葡萄乾,蓋上蓋便由它
    全權負責,我們等待香噴噴麵包出爐吧.

分享:
*下次改麵包口味可將葡萄乾改核桃,或太陽瓜子和
  南瓜子;又或試試葡萄乾+核桃等等配合.

素翅羹

材料:
魚翅瓜瓜絲約300g
雲耳數朵浸軟洗淨切絲
薑2片
油 1/2茶匙
蛋1隻(打散)
水3杯/素上湯
冬菰素1茶匙
鹽,胡椒粉酌量

製法:
1,魚趐瓜取瓜絲方法請登入素炒魚翅瓜.
2,白鑊中小火烘炒雲耳至乾身盛起,備用.
3,洗淨鍋下水,薑片,油煮沸,加入冬菰素,雲耳煮片刻,
  加入素翅煮沸,加入鹽,胡椒粉調味.
4,淋入蛋液,用筷子攪拌,熄火.

分享:
*如用素上湯不用加冬菰素.(冬菰素分別有用本菰或
  冬菰製,兩者皆好味.)
*素上湯可從超市購買或自製均可.我有時候也自己製上湯.
  自製上湯方便煮粉麵或做湯羹時可使用,製法簡易,好處是
  自己知道材料是甚麼,不含化學物質,更且真材實料吃得安心.

帶子莧菜

材料:
冰鮮帶子12-15粒
紅莧菜 1斤
薑2片
蒜頭4-5粒(切碎)
油 2湯匙,另 1/2湯匙
鹽 1/3茶匙
酒 2茶匙
麻油少許
水 1/2杯

芡汁: (先調勻)
生粉 1茶匙
胡椒粉酌量
醬油 2茶匙
水1茶匙

製法:
1,鍋內盛水,水量足夠浸蓋帶子的,水沸放入帶子
  當帶子煮至變了白色即盛起,備用.
2,洗淨鍋,鍋熱下油2湯匙,加入蒜粒,微香,即倒入全部菜猛火
   炒軟,饡酒,加鹽炒勻上碟.
3, 鍋抹乾下油,薑片,倒入帶子,水煮沸,中火煮1-2分鐘,調入
   芡汁,麻油再沸即可舀在菜上.(菜水如太多可倒去一些)

分享:
*冰鮮帶子煮前要回軟,即如果從冰箱取出來不可立即煮.
  最好早1-2天放在冰箱另一格好讓帶子恢復軟身才煮.
* 莧菜是瘦物需多點油才滑,多些蒜粒亦可帶出菜香.
*莧菜有紅莧綠莧,我覺得紅莧較嫩滑,雖然有些人不大喜歡它
  的紅色汁液,但這回配上白色帶子又顯得多一分色彩.妙！