沙薑鳳爪

材料:
雞腳 1--1 1/2 磅

湯料:
沙薑粉 2湯匙
紹興酒2湯匙
鹽2茶匙
糖1湯匙
醬油2湯匙
蒜頭6-8粒(去衣)
冬菰素1湯匙
水 500-600g

製法:
1,早一晚預備一大瓶冰水
2,雞腳用滾水出水數分鐘,取出雞腳浸入冰水
  (使雞腳涼凍)去水瀝乾
3,湯料煮滾,放入雞腳,用小火煮15分鐘,熄火,
   蓋著,浸30分鐘即可食用

分享經驗:
*湯料內可加入2粒八角,使香味稍濃味.
*如用雞翼,在湯料中小火煮30分鐘,熄火浸30分鐘.

燴牛尾

材料:
牛尾一條(切件)
洋蔥一個(切絲)
紅蔥頭(乾蔥)切碎
薑數片
芫荽酌量

調味料:
砵酒/紅酒/米酒 1/2杯
醬油 2 湯匙
老抽 1 湯匙
黑椒粉 1 茶匙
紅椒粉 1 /2茶匙或紅辣椒一隻切粒
片糖1/2塊
冰糖 1 粒(約 2.5 cm )
鹽 1/2 茶匙

芡:生粉水(生粉 1 茶匙用 2 湯匙清水調勻)

製法:
1,牛尾汆水洗淨
2,鍋內下油 1 湯匙放入薑,洋蔥和紅蔥頭碎,中火爆香,
加入牛尾略爆至肉色變白,倒入全部調味料再加入
清水浸至牛尾過半即可,大火煮滾即轉小火,加蓋燜
約 2 :30小時,中途要翻動牛尾使全部入味均勻,燜至
汁液濃,淋入生粉水,拌勻即可.
3,上碟後撒上芫荽.


經驗分享:
^圖中所見的鍋是盪磁鐵鍋(Dutch Oven )燜食物
很傳熱,比一般家庭慣用 的鍋用水量少約 1/3,且
食物容易腍.
^如果喜歡吃蔬菜,可以先燜牛尾一小時候再加入
紅蘿蔔和西芹也是很好配搭.
^食物味道各有所好,故試味時好鹹味可酌量加點
鹽,但切記當食物煮好後,汁液已恰當時才試味,
調較口味,否則繼續烹煮,汁液變少因而過鹹.

芒果乳酪蛋糕

材料:
原味 yogourt 1/2 杯
幼砂糖3/4杯
芒果汁 1/2
雞蛋 2隻
麵粉 1 1/2 杯
梳打粉 1 茶匙
鹽 1/4 茶匙
菜油 1 湯匙

另芒果汁 1/2 杯
糖霜適量


製法:
1,蛋先打散再加入糖打至蛋的顏色變白,加入yogourt,
芒果汁拌勻.
2,麵粉,發粉和鹽混合先篩過才逐少加入蛋漿內,用打蛋器
拌至均勻(可用打蛋機慢速拌勻)
3,加入油拌至完全均勻成麵糊.
4,焗盆先抹油,再撒入粉盪勻,把多餘的粉倒去才再麵糊
倒入.
5,預熱焗爐 350度F/180度C,15 分鐘,放入麵糊焗 20 分鐘,
轉300度F/150度C 焗 15-20分鐘.
6,取出蛋糕待涼後脫模放在碟上,用牙簽在蛋糕上刺滿小孔
將半杯芒果汁淋上,再撒上少許糖霜即成.

經驗分享:
^以上蛋糕是參考法國的製法再稍改變適合自己喜好而成的,
味道不俗.
^如在早餐吃,可以不用淋上芒果汁,口味也佳.
^將芒果汁改橙汁再加上檸皮屑半個,製法過程相同即變成
橙香乳酪蛋糕了,來試試吧！

焗意大利粉

材料:
意大利麵條 1/3 包
忌廉雞湯一罐
青豆 1/2 杯(先汆水)
磨菇數粒(切片)
雞腿肉一隻(切粒)
鹽 1/2 茶匙
薑 2 片
蒜頭 2 粒(切碎)
芝士片 4 塊

調味料:
醬油 2 茶匙
酒 2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
粟粉 1 茶匙

製法:
1,雞肉粒先用調味料醃 30 分鐘
2,一大鍋水加入 1/2湯匙鹽,煮沸,放入意大利粉煮沸後轉
中火不要蓋着煮 8-10分鐘,可以取一條粉折斷看粉芯,
見粉芯尚餘幾乎看不見丁點白點可熄火了,濾去水,放在焗盆
(像焗蛋糕的盆)
3,將忌廉雞湯倒入粉裡,用筷子輕手地將粉和湯拌勻.
4,鍋下 1 湯匙油放入薑片,放入雞肉粒用筷子或鍋鏟將肉
攤開,當肉開始轉顏色便用鏟反轉肉使另一面也煮至變
色,加入蒜茸和磨菰,青豆加入 1/2 茶匙鹽兜勻,盛起鋪在已拌
入雞湯的粉上.
5,將芝士片撕小塊鋪在雞肉磨菰上.
6,預熱焗爐 F 350 度/C 180 度,15分鐘.放入意粉焗約 10 分鐘.

經驗分享:
^意大利粉除焗好吃作炒麵非常彈牙可口,材料隨自己喜好配上.
^炒意大利粉當煮熟麵條去水後,放在大碗內,即加入 1 湯匙橄欖
油,用筷子拌勻,使麵條彼此不會黏起來,炒出來的麵,條條晶瑩
人見人愛.
^要緊記,凡用焗爐要預熱,使溫度達至需要的熱力,焗的食物才能
達預期效果.

燕麥提子餅 Ostmeat Raisin Cookies

材料:
A
全麥粉1杯
燕麥片1杯
發粉1茶匙
梳打粉1茶匙
幼砂糖 1/2 杯
幼紅糖 1/2 杯
B
蛋1隻(打散)
牛油 1/4 杯(溶) 菜油 1/4 杯
牛奶 1/4杯
C
提子乾 3/4 杯
合桃碎 1/4杯

製法:
1,將 A 類全部放入大盆裡拌勻
2,倒入蛋液拌勻,跟著加入油類,用木匙充分拌勻
3,牛奶逐少加入拌勻,發覺粉糰已成黏糰即可,倘乃有少許奶
也不用加了
4加入 C 乾果拌勻即成
5,焗盆舖上 紙或在盆內抹油,再撒上薄薄的粉,然後倒去多餘
的粉,用湯匙舀黏糰放在焗盆,每糰與糰之間要距離約2吋,
(餅身會擴展兩倍大的)
6,預熱焗爐華氏 350度/攝氏180度15分鐘
7,焗餅時間約 15-20 分鐘

經驗分享:
^餅的大小可隨自己喜好而定,例如圖中的大餅,我是舀了
差不多 2湯匙黏糰的,不過一般 1 湯匙已足夠,既好看又適合.
^嘗試以上基本的燕麥餅後,下次可作材料改變便成了各款不
同口味的餅食.
^凡焗烤食物,烤箱不同,熱度則略有不同,故需自己掌握！！

花生餅:
省去提子合桃,換上半杯花生碎.
(生花生用華氏 350度/攝氏 180度焗8分鐘,取出稍涼去衣,壓碎)

杏仁餅:
省去提子合桃,換上半杯杏仁碎和1/4杯杏仁粉.
(焗杏仁或合桃也和焗花生一般)

醬牛肉

材料:
牛腱兩條(約2500g)
蘆筍數條
西芹嫩葉/西芹兩條(切段)

醬汁料:
香草瑞士汁一碗
鹽1 1/2茶匙
片糖 2/3塊
冰糖一小粒
薑數片
葱數條
冬菇素一茶匙(可不要)
水2-3碗
酒2大匙
另用魚袋或紗布包着香料:
大茴香30g
桂皮30g
花椒15g或一隻紅辣椒乾(切粒)
草果2個
丁香2g(數枚)
八角2-3粒

製法:
1,牛腱整條或切稍大件(比平常一口一件大一倍)
2,西芹嫩葉和7-8碗水煮沸放入牛腱汆水,取出用清水洗淨
3,全部醬汁料放入鍋內煮沸放入牛腱再滾後轉小火,蓋着
燜約2小時至肉腍(中途要多翻轉牛腱使汁液均勻吸入)
4,取出整條牛腱放涼切片/切件的無需再切了即可上碟
5,鍋放入2碗水加1茶匙鹽和油煮沸放入蘆荀煮5分鐘取起
伴碟

經驗分享:
^一棵西芹有很多葉一般也不吃的,但其香味不俗更可去臊味
亦可作伴碟裝飾.
^牛腱整條煮後再切片很美觀但切件滷更入味和可口.
^如果不用瑞士汁可用普通醬油亦可.

腐皮卷(蠔油鮮竹卷)

材料:
圓形腐皮 2 張(用濕毛巾抹淨剪作 24 方塊)

餡料:
1,瘦肉約 300g(幼絲)
2,沙葛 1 個(細)切絲
3,紅蘿蔔 1 條(切絲)
4,乾葱 1 粒(切碎)
5,榨菜粒 2 湯匙

調味料:
1,醬油 2 茶匙
2,鹽 1/2 茶匙
3,胡椒粉酌量
4,麻油 1 茶匙

醃肉料:(醃 20 分鐘)
1,酒 1 茶匙
2,醬油 2 茶匙
3,胡椒粉少許

芡汁:
1,蠔油 2 湯匙
2,醬油 2茶匙
3,胡椒粉適量
4,生粉 2 茶匙(用 1 湯匙水調開)
5,水 1 杯
6,鹽 1/2 茶匙

另生粉 1 茶匙(用少許水調開)包腐皮卷用

製法:
1,煮餡料:
油 1 湯匙先炒熟肉絲,盛起.
鍋內加少許油,放入乾葱,略炒香即倒入沙葛絲,紅蘿蔔絲
略炒,加入調味料炒勻,加入肉絲,榨菜粒,炒勻,熄火,盛起,
放涼.
2,包腐皮卷:
方形腐皮其中一角對著自己,舀約1 湯匙餡料放在貼近身
1/3 的位置,掀起對著自己的腐皮角覆蓋餡料,再將左右兩
邊的角覆疊起來,繼而捲起成長條狀,用生粉水封口.
3,鍋內加入約1 茶匙油,用小火將腐皮卷煎至微金黃色,盛起
(不足油再加,不需一次下太多油)
4,將腐皮卷蒸 15 分鐘.
5,煮芡汁:
除生粉水全部放入鍋內煮滾,一邊用鍋鏟輕輕攪動汁液一邊
倒入生粉水(不要一次倒入)見芡汁已成便足夠了.熄火.將芡
淋在腐皮上,即成.

經驗分享:
^伴碟青菜,只用水加少許油和鹽煮熟,也可將菜墊底作一道
菜式.
^如不先蒸腐皮,可用芡汁直接煮,但水要酌量加多些.