小紅莓葡萄麵包

材料: 1- 1/2 磅
湯種:
水120g 高筋粉 25g
(水和粉混合用中火邊攪邊煮至呈糊狀,待涼備用)

麵包材料:
1,牛奶 125 ml
2,蛋 1隻 (打散)
3,糖 4 湯匙
4,鹽 3g
5,湯種
6,高筋粉 (bread flour )350g (篩過
7,快速酵母 2 茶匙
8,菜油/牛油液 20g (後下)
9,小紅莓乾,葡萄乾各 1/4 杯 (後下)

做法:
1,按以上1--7項順序放入麵包機的攪拌桶內,蓋著.
2,按鍵:按menu 選三文治" 11 "
           顏色 選 light "淺色 "
           重量 選 1-1/2 磅
           最後按 start " 開始 "
3,當看見材料混合成糰便逐少逐少倒入油,蓋上蓋讓麵糰
   自動與油混合.
4,當機發出"咇---"聲,掀起蓋倒入乾果,再蓋上並不要再打開蓋
  讓它自動打麵,發酵和焗成麵包.
5,製成的麵包稍涼即倒出放在鐵架上散熱,稍後便可食.

分享:
*新鮮出爐的麵包,眞的吃完一片再想吃第二片,特別是自己做
 的麵包,既新鮮又健康而且這麵包非常好吃呢.
*我從小就喜愛吃各種各樣的麵包,以前沒有麵包機搓麵工作手
  會很疲倦,現在方便得多了,想吃甚麼款式麵包也容易做出來.
*day old 麵包翌日除了可以烘脆,還可以在焗爐下層用焗盆盛
一些熱水,上層放麵包,焗出來像新鮮出爐的麵包.
*這款用湯種方法做的 製品,第二曰和第三日麵包仍軟綿可口.
  
 

麵包機製南瓜核桃麵包

南瓜核桃麵包 (2 磅)
材料:
湯種:
高筋粉( bread flour ) 40g
糖 4g
滾水40g
做法:水與糖煮沸熄火,攪入粉拌勻成濕糰,待涼備用.

南瓜泥60g (去皮切小塊隔水蒸腍約20分鐘,趁熱用匙壓成泥狀)

麵包用料:
1,水 195g
2,蛋 1隻 (打散)
3,糖 6湯匙 (喜甜些可酌量加多些)
4,鹽 1 茶匙
5,南瓜泥
6,湯種
7,高筋粉390g 奶粉 12g  (同篩過)
8,快速酵母 2- 3/4 茶匙
9,菜油 30 g (後下)
10,核桃粒 1/2 杯 (先用350F/ 175C 烘 約8分鐘微香即可)
11,南瓜籽 1/2杯 (略烘約 4分鐘)

做法:
按以上1--7 項材料順序放入麵包機的攪拌桶內
第 8項酵母放在粉上(用手指在粉堆上開一小氹放上酵母)

按機:
menu (主選單)按甜包" 5 "
顏色按 " 中 "即 medium
重量按 2 磅
最後按開始" start "

當看見機內的材料已混合成糰,慢慢一些一些加入油,蓋着
讓它造麵糰.
當聽見機發出"咇---"聲即將核桃,南瓜籽倒入,蓋上再不要
掀開蓋讓它製造麵包了.

分享:
*我用的是韓國JNC麵包機,其他牌子機製造過程相信也大同小異,
 懂得使用自己的麵包機便能做出香噴噴的麵包了.
* 加入湯種製出來的麵包比傳統方法做的包較軟,只是多加點工夫
 而已,值得試的
重量 按2磅

小甜酥餅

材料:
牛油 60g(室內放軟)
糖粉 50g(篩過)
鹽少許
蛋液 1/2 個
低筋粉 125g (篩過)
(如喜歡可以加可可粉 10g與粉同篩改變口味)

預備焗盆鋪紙      預熱焗爐 170度C/350度F,  15分鐘.

製法:
1,牛油放入盆用打蛋機攪至軟滑.
2,分兩次加入糖粉和鹽攪拌均勻.
3,蛋液分兩次加入並垂直打蛋器集中底部攪拌
  至完全混合.
4,倒入篩過的粉,用橡皮刀/刮刀拌合成粉糰.
5,放入膠袋內壓成扁平麵塊,平放入冰箱冷藏
  一小時.
6,枱上撒粉,用手輕揉至感覺有些軟度可用棍擀開
   麵餅厚約2.5mm的麵皮,用餅模鈒出放在焗盆上,
   或用刀切出小方塊亦可.
7,焗15分鐘,取出放在架上放涼即可.

分享:
*1,這款 餅是不是有點像中式餅食,其實中式點心確實有
   它的吸引地方,今天下午茶嚐一嚐它的味道好了.
*下次我會試做有餡的,讓大家來嚐一嚐.喜歡嗎?

菠蘿核桃蛋糕

材料:
自發粉 1 杯(篩3次)
罐頭菠蘿粒 1/2 杯(用湯匙壓去水份備用)
菠蘿汁 100g
奶40g
雲呢拿香精 1 茶匙
菜油 50g
核桃粒 1/2 杯(先用350度F焗8分鐘微黃香)
蛋白4個
糖 5湯匙
蛋黃 4 個
糖 5 1/2 湯匙

焗盆鋪上紙.
預熱焗爐 350度F / 180度C ,15分鐘

做法:
1,乾淨盆先打蛋白出現大泡,分3次加入糖打至企身,
2,蛋黃打散後加入糖打至變白並濃,可在盆邊畫上
   爪痕為合.
3,在蛋黃糊裏加入香精,菠蘿汁打勻,加入奶再打勻,
   継而一面打拌糊一邊慢慢少少加入油打至完全混合.
4,將粉分2-3次加入糊內用橡皮刀從上至底覆勻, 使粉
   粒全部混合於蛋糊內.加入菠蘿粒拌和,加入核桃粒
   拌合.
5,將蛋白 1/3 先加入蛋糊內,如上用橡皮刀像切割般從
   上至盆底將糊與蛋白拌勻,再將餘下蛋白加入,用同樣
   手法將蛋白拌合.
6,將麵糊倒入已預備的長方形焗盒內,輕輕敲碰焗盆放
   入焗爐的下層上,先焗10分鐘取出用尖刀在蛋糕中央
   直割一刀,放回焗爐焗 40-45分鐘.
7,焗烘其間發覺蛋糕面呈微黃但尚未焗夠時間,可在蛋糕
   面上輕輕鋪上一張鋁箔紙,隔離直接受熱,但紙勿觸及蛋
   糕為合.
8,測試蛋糕是否熟透可用竹籖或小刀從中央插入,拔出時
  沒有沾上麵糊即成.
9,取出蛋糕涼一會可將整個蛋糕取起放在架上散熱,涼後
   即容易切開分享了.

分享:
*蛋白,蛋黃分開打拂,注意是蛋白切勿沾上油和水,些少
  蛋黃液也不可,否則不可能將蛋白打至呈鷹咀狀(即企身)
*拌粉和拌入蛋白不可攪拌,一定要一下一下地從上至底舀
 糊與粉或蛋白拌合,同時拌的時間勿太長,拌合即可.

茄汁蝦

材料:
中蝦一斤
蔥2-3棵
油 1湯匙
茄汁 3 湯匙
幼砂糖 1 湯匙
酒2茶匙
胡椒粉少許

做法:
1,蝦連殼洗淨瀝乾水.
2,鍋下油,油熱倒入蝦炒一炒灒酒即蓋著約3分鐘.
3,打開蓋倒入茄汁糖(先混合),快手炒一炒下蔥段,
   加胡椒粉炒勻即上碟.

分享:
*蝦很容易熟所以不要煮太久,否則肉質不爽脆.
*換口味可用鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/2茶匙同炒熟即可.

沙薑豬脷

材料:
豬脷 4 條
薑 2 片
䈡 2-3 條

鹵水材料:
沙薑粉 2 湯匙
玫瑰露酒 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
鹽 1 湯匙
醬油 1 湯匙
蒜頭 8粒(去衣)

做法:
1,鍋放入水,水份量約可恰好浸過豬脷,放入薑䈡,煮沸,
   放入豬脷煮約 10 分鐘,倒去熱水,沖入清水使豬脷
   變涼,用刀刮去外皮.洗乾淨備用.
2, 洗淨鍋加入清水(水量足夠浸蓋豬脷即可)和鹵水料,
    水沸放入豬脷,再沸時轉中小火,加蓋燜 1小時15分鐘
   熄火,置 10分鐘,即可食用.

分享:
*燜豬脷時間中會滾瀉的,這時只要拿起蓋子再用筷子輕拌
 一下,再蓋上便可.(因為有沙薑粉原故)
*我覺得豬脷肉質甘香比牛脷還勝一籌,工作多一些但可口,
 既可作小菜又可切薄片做三文治,平日弄一些放入冰箱,存
 著,忙碌時可取出切片炒熱即有美味小菜了,更可加入青菜
 炒呢.
*鹵水汁不要棄掉,可留下次使用或煮餸菜時加點作調味,
 放入冰格可儲存很久不變.

焗茴香(Fennel)

材料:
茴香頭3個(去莖部,每個切開6份)
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1/4 茶匙
芝士粉適量

預熱焗爐425度F,/200度C,15分鐘

做法:
1,焗盆先抹油,將蔬菜排列好.
2,將鹽,黑椒碎平均撒在蔬菜上,淋上橄欖油最後
   灑上芝士粉,焗約1小時至菜腍.

分享:
*茴香頭非常香,煮熟後香氣較清柔,很可口.
*如果用雞湯煮,水沸後轉小火煮約30分鐘,然後將菜
 鋪在焗盆上,撒上芫荽碎和巴馬芝士(parmesan cheese)
 放入焗爐焗至芝士香即可
*倘若很愛吃芝士,可用三種芝士混合焗真的一試難忘,值得
 試試.(Mozzarella cheese,Shredded cheese各半杯,
 Parmesan cheese 2 湯匙)