材料:
A,皮料:
麵粉 1 1/4 杯
鹽 少許
冰凍牛油 1/2杯(切小粒)
檸皮茸 1/2 個
檸汁 2 茶匙
冰水約 3 湯匙
B,餡料:
雜豆2杯(汆水,濾乾備用)
雞胸肉粒 1 1/2杯(用2茶匙醬油,1茶匙酒,胡椒粉少許,生粉1茶匙調勻醃20分鐘)
洋蔥粒 1/2個
蒜頭3粒(切碎)
薑茸1茶匙
鹽1 1/2茶匙,胡椒粉少許
菜油2湯匙
C,白汁:
牛油 2湯匙
麵粉2湯匙
鮮奶1杯
蛋液(蛋黃1個打散,加入1湯匙水打勻)掃皮用
預備9"x1 1/2"圓批盆,抹油. 預熱焗爐400度F/200度C15分鐘
製法:
1,皮製法:
將粉,鹽放入大碗拌勻,加入凍牛油粒儘快用手指將粉和油捏成粗糙
麵包糠狀.
2,倒入檸皮,檸汁用叉拌勻,再加入冰水每次加入1湯匙用叉拌合再加另一湯匙,
當發覺麵粉已可成糰,則不用再加第三湯匙冰水了,然後用手捏成一糰切勿搓
揉,分作大小兩糰,捏圓按扁用餅狀,用膠袋封好放入冰箱30分鐘備用.
3,餡製法:
鍋燒熱加入1湯匙油,中火,放入雞粒打散開平鋪在鍋,一見轉白色即反轉,另一面
很快轉白色的即盛起,不用煮熟.
4,倒入1湯匙油,加入洋蔥炒至聞到香味加入雜豆和其他材料拌勻盛起.
5,白汁製法:
乾淨鍋放入牛油,用小火,倒入麵粉,用木匙不斷攪拌成糰狀,倒入奶仍不停攪拌成糊
狀,倒入雜豆,雞肉拌勻,熄火,待涼.
6,從冰箱取出大的麵糰,枱上鋪上膠袋或保鮮紙,撒上一些粉,麵糰放在上面,再用另一張
保鮮紙或膠袋覆蓋着,用麵棍擀開成12吋的圓形餅皮,撕去上面的保鮮紙,將餅皮覆蓋
在批盆上,取去另一張保鮮紙,用手按盆形狀輕輕按餅皮,然後用叉在餅皮上刺孔.
7, 倒入餡料,用叉抹平.
8,小麵糰如同大麵糰方式擀成9.5吋麵皮覆在餡料上,再用叉壓實批邊(底和面的餅皮重疊
壓實)多餘的麵皮用刀輕輕割去,中央用利刀割一個小十字.(散熱氣)
10,掃上蛋液.焗30分鐘.(如發覺批面出現金黃色而未夠時間,可蓋上鋁薄紙)
分享:
*這個大雞批是我第一次做,批邊壓得不夠實,下次可在餅皮上薄薄抹點水,使兩塊
皮容易貼服,包不裂口了.
*割出多餘的麵皮,隨意發揮做些裝飾既美化批面更不會浪費食材,合乎節儉 原則.
*你們喜歡什麼餡料呢?常常吃雞批太單調了,下次換些持別口味吧.
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