紫羽甘籃脆片 ( Kale )

材料:
紫羽甘籃菜一束
橄欖油一湯匙
胡椒粉適量

預熱焗爐 300 F/ 150C 15分鐘

做法:
1,將菜沖乾淨和抹乾。
2,將葉大片撕下來,硬的莖去掉再撕開一片片( 大或小塊個人決定 )
3焗盆鋪上紙。
4,葉片放在大盆內淋上油和胡椒粉用手完全撈勻。放在焗盆上。
5,焗約 10-15 分鐘。

分享:
*葉片經焗後會縮小故建議撕大片些。
*焗的時間很短見葉片顏色轉變便要取出否則容易焗焦。
*這種蔬菜據說鐵質豐富可當美味零食。
*這菜亦可炒吃的但煮的時間要長些不妨試試。

荷香八寶鴨

材料:
鴨一隻約四磅重
醃料:
五香粉二湯匙
酒二湯匙
香葉數片
鹽一湯匙

饀料:
糥米1 1/2杯
瑤柱3粒(用熱水浸過面放入微波爐熱2分鐘,取出撕掉硬塊和撕碎)
冬菇3朵(浸軟切粒用少許酒,糖,醬油醃15分鐘,加2湯匙冬菇水在
              微波爐熱2分鐘)
蓮子2湯匙(先用熱水洗一洗再換另一些熱水浸15分鐘)
栗子7-8粒(洗淨)
痩肉粒約200g(用少許生粉,酒,醬油，胡椒粉拌勻)
醎蛋黃1個(用少許酒隔水蒸熟)
洋蔥粒2湯匙
酒酌量
鹽1/2茶匙

蒸籠一個
荷葉1 1/4 張(用熱水煮後抹乾)

做法:
1,鴨洗淨用醃料塗抹內外用膠袋載著放入冰箱雪一夜.
2,取出鴨用一個高身湯鍋讓鴨像豎立般瀝去水份.
3,栗子和蓮子用水煮約20分鐘微腍.
4,糥米洗淨加入蓮子水,冬菇水約1 1/2杯少些,用電飯煲煮熟.
5,乾淨鍋加入一碗油,鴨用一湯匙老抽抹勻,油熱將鴨放入
 煎炸兩面金黃色取起盛在碟上.
6,鍋內油倒起,盛餘少許油爆香洋蔥,瑤柱,冬菇,瘦肉,灒酒,放入鹽
   拌勻熄火.
7,飯熟後將飯倒入鍋與其他饀料拌合填入鴨肚內.
8,大荷葉打開中央鋪上另一塊荷葉,鴨放在中央,然後將葉覆蓋裹實
   再用牙簽再葉封口放入蒸籠.
9,水滾放入蒸籠蒸1 1/2小時

肉鬆包

材料:
1,蛋1隻打散加奶/水共 195g
2,橄榄油 30g
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1 茶匙
5,馬鈴薯泥120g
6,高筋粉 350g
7,酵母 2-1/5 茶匙j

叧蛋黃1隻打散加 1 湯匙水拌匀掃包面用
饀料:
洋葱粒半個用小许油炒香
盐 1/4 茶匙
肉鬆適量
(洋葱炒香後加入其他材料拌匀,備用)

焗盆舖紙
預熱焗爐 170C  /350F 15分鐘

做法:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,用棍擀成長方形,麵塊劃分三分
   在中央部分包入饀料,然後將上面麵皮覆蓋饀料壓實,封着饀料,
   再捲成長包形,两側收口. 放在焗盆蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液焗約15-20分鐘.

分享:
*這包加入薯泥製成的麵糰非常軟糯。
*用這方法加入牛油製小餐包甚可口.

番薯餐包

材料:8-10個
1,蛋1隻和牛奶共195g
2,橄欖油 30g
3,鹽 1/2 茶匙
4,糖 3湯匙
5,番薯泥 100g
6,高筋粉 350g
7,快速酵母 2茶匙

蛋黃1隻水1茶匙拌勻
芝麻少許

焗盆
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-6項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入7的酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為8-10份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5, 工作枱上洒粉,將每個麵糰按扁,再用麵棍擀開成三角形
   反轉麵皮從闊那面捲起,末端用手輕輕拉長,捲好放在焗盆
   蓋上保鮮紙發酵至兩倍大.
6,掃上蛋液 和洒芝麻.焗約15-18 分鐘.

分享:
*這包放上三天也不變硬,放入焗爐用120 C焗10分鐘即如
 新鮮般的麵包了.

法式麵包(baguette)

材料:
1, 清水 225g
2,鹽 1茶匙
3,糖 2湯匙 
4,高筋粉 2-1/4 杯
5,快速酵母 2茶匙

焗盆如果是不黏構造只撒上乾粉即可.
預熱焗爐:170C / 325F  15分鐘

做法過程:
1,1-4項材料順序放入麵包機內攪拌桶內,在粉上用手指開
   一小洞加入酵母.
2,蓋上機蓋,按製麵糰的掣(dough),再按開始(start).
3,麵糰由機自動攪拌和直至第一次在機內發酵完成.
4,取出麵糰放在工作枱上,用手壓去空氣用切板將麵糰分割
   為两份.將麵糰滾圓用保鮮紙或膠袋蓋着靜置10分鐘.
5,將麵糰按扁成塊狀,再從上覆入 2/3的位置用手指將麵糰壓實
   然後再覆蓋餘下的 1/3 麵糰,跟着用手整理成長棒狀,放入焗盆,
   用利刀在包上斜割3-4刀.(切勿割断)撒上粉,蓋着發酵至两倍大.
6,焗爐最下層另放一焗盆,倒入半杯熱水,麵包放入中層焗20分鐘.

分享:
*放入熱水焗麵包,可使包皮薄些,如果喜硬脆則可免了.
*如果一天吃不掉的包,第二天,第三天我都是用120C焗
 在包面用手弹上一㸃水焗10分鐘,效果如同新鲜一般
  可口.(不用預熱焗爐)
*做法包用法國麵粉,做出來的包,那包的香氣更醉人了,
  要享受完美的法包.你喜歡做麵包一定要試試.
*没有用油做的包,吃時抹一些牛油或醮上橄榄油和黑醋
  拌吃,美味極了.

中式蓮蓉包(2)

材料: 八個
1,牛奶 200 ml
2,菜油 2 湯匙
3,糖 3 湯匙
4,鹽 1/4 茶匙
5,低筋粉 180g 高筋粉 220g 發粉 1茶匙 (全部混合)
6,快速酵母 2茶匙

饀料:
蓮蓉約 10安士
垫底紙約3吋x3吋8張

做法:
1, 1-5 項按次序放入攪拌桶內.
2,在粉堆上用手指輕輕弄一小洞倒入酵母.
3,在麵包機上按製麵糰(dough)再按開始掣即可.
4,麵糰在機內完成第一次發酵後取出麵糰放在工作枱上,
   將麵糰按扁排氣,將麵糰用棍擀成長方形,再用手捲成棒狀.
5,用切割板將麵糰分作8等份,每份滾圓小球狀,用保鮮紙蓋着
   靜置5分鐘.
6,將每小糰按扁,用棍擀成中央厚些周邊薄些的圓塊,包入蓮蓉,
   封口放在紙上,再放入蒸籠蓋着發酵至1-1/2倍大.
7,蒸包時冷水同步放上蒸籠,用中火,水沸後蒸15分鐘
8,枱上放上一塊毛巾,包蒸熟了將整個蒸籠移在毛巾上,
   打開蓋一條縫排氣一分鐘才完全打開蓋子.
9,碟上放上一塊乾淨毛巾把包拿起放在上面(如圖)
   如此可運用蒸籠再蒸其他包了.

分享:
*一般中 式包點採用中筋粉,今次我用,低筋粉和 高筋粉
 合併而做,效果很理想,還有點點筋性更合我口感.
* 蒸包時,包仍會變大些.有興趣將它改變形狀成桃形,面上
  洒點食用紅色染料即成壽包了.

榛子班蘭蛋糕

材料:
蛋白 4隻
班蘭糖粉 60 g
他他粉 1/4茶匙 ( 可不用)
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蛋黃 4隻
班蘭糖粉 60 g
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牛奶 75 g
菜油 60 g
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低筋粉 cake flour 1/2杯
發粉 1茶匙
鹽少許
榛子粉 2湯匙

23.5 cm x 13.5 cm 長形模具舖上紙備用
預熱焗爐 375 F / 190 C 15 分鐘

做法:
1, 用機將蛋白打至起泡加入他他粉打攪一會加入糖,
    分三次加入每次均要打匀,最後將蛋白打至企身即
    打蛋器舀起蛋白,其一濃度可呈鷹嘴形狀即可.
2, 用另一攪拌盆放入蛋黄,用機打散後加入全部糖,用
    機將糖打至濃稠,濃度如將蛋漿掛在盆邊可劃出爪痕
    為合.
3,加入牛奶打至混合,再一邊打拂一邊逐少加入油,打拂
   至完全混合.
4,低筋粉,發粉一同篩三次,再加入鹽和榛子粉混合均匀.
5,將粉類分三次加入蛋黄漿內,每次均用打蛋器拌匀.
6,將蛋白之 1/3 先舀入粉糊內,用打蛋器作切入攪拌法
   一次一次從上切入盆底再提起,重複拌合,另一隻手輕輕
  推動攪拌盆配合將蛋白和麵糊拌合.
7,將麵糊倒入模具內,輕輕將模具在枱上碰两下排氣泡
  才入爐.
8,先焗 10分鐘.轉350 F度  焗 40-50 分鐘。
   (倘表面呈金黃色但時間不足够可在蛋糕上輕放上一張錫紙,
    但勿觸及蛋糕)

分享:
*榛子粉可自己打磨,將榛子用350 F/180 C烘約15-20分鐘
(我的榛子存放在冰格,烘時間較長)再用機打碎.* 
*榛子油份重一些但非常香,故我在菜油方面減了份量.
*要試蛋糕是否熟了,可用幼木筷子插入去沒有蛋漿黏在筷子上
   即熟了。否則便酌量加時了。