菠蘿核桃蛋糕

材料:
自發粉 1 杯(篩3次)
罐頭菠蘿粒 1/2 杯(用湯匙壓去水份備用)
菠蘿汁 100g
奶40g
雲呢拿香精 1 茶匙
菜油 50g
核桃粒 1/2 杯(先用350度F焗8分鐘微黃香)
蛋白4個
糖 5湯匙
蛋黃 4 個
糖 5 1/2 湯匙

焗盆鋪上紙.
預熱焗爐 350度F / 180度C ,15分鐘

做法:
1,乾淨盆先打蛋白出現大泡,分3次加入糖打至企身,
2,蛋黃打散後加入糖打至變白並濃,可在盆邊畫上
   爪痕為合.
3,在蛋黃糊裏加入香精,菠蘿汁打勻,加入奶再打勻,
   継而一面打拌糊一邊慢慢少少加入油打至完全混合.
4,將粉分2-3次加入糊內用橡皮刀從上至底覆勻, 使粉
   粒全部混合於蛋糊內.加入菠蘿粒拌和,加入核桃粒
   拌合.
5,將蛋白 1/3 先加入蛋糊內,如上用橡皮刀像切割般從
   上至盆底將糊與蛋白拌勻,再將餘下蛋白加入,用同樣
   手法將蛋白拌合.
6,將麵糊倒入已預備的長方形焗盒內,輕輕敲碰焗盆放
   入焗爐的下層上,先焗10分鐘取出用尖刀在蛋糕中央
   直割一刀,放回焗爐焗 40-45分鐘.
7,焗烘其間發覺蛋糕面呈微黃但尚未焗夠時間,可在蛋糕
   面上輕輕鋪上一張鋁箔紙,隔離直接受熱,但紙勿觸及蛋
   糕為合.
8,測試蛋糕是否熟透可用竹籖或小刀從中央插入,拔出時
  沒有沾上麵糊即成.
9,取出蛋糕涼一會可將整個蛋糕取起放在架上散熱,涼後
   即容易切開分享了.

分享:
*蛋白,蛋黃分開打拂,注意是蛋白切勿沾上油和水,些少
  蛋黃液也不可,否則不可能將蛋白打至呈鷹咀狀(即企身)
*拌粉和拌入蛋白不可攪拌,一定要一下一下地從上至底舀
 糊與粉或蛋白拌合,同時拌的時間勿太長,拌合即可.

茄汁蝦

材料:
中蝦一斤
蔥2-3棵
油 1湯匙
茄汁 3 湯匙
幼砂糖 1 湯匙
酒2茶匙
胡椒粉少許

做法:
1,蝦連殼洗淨瀝乾水.
2,鍋下油,油熱倒入蝦炒一炒灒酒即蓋著約3分鐘.
3,打開蓋倒入茄汁糖(先混合),快手炒一炒下蔥段,
   加胡椒粉炒勻即上碟.

分享:
*蝦很容易熟所以不要煮太久,否則肉質不爽脆.
*換口味可用鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/2茶匙同炒熟即可.

沙薑豬脷

材料:
豬脷 4 條
薑 2 片
䈡 2-3 條

鹵水材料:
沙薑粉 2 湯匙
玫瑰露酒 1 湯匙
胡椒粉 1/2 茶匙
鹽 1 湯匙
醬油 1 湯匙
蒜頭 8粒(去衣)

做法:
1,鍋放入水,水份量約可恰好浸過豬脷,放入薑䈡,煮沸,
   放入豬脷煮約 10 分鐘,倒去熱水,沖入清水使豬脷
   變涼,用刀刮去外皮.洗乾淨備用.
2, 洗淨鍋加入清水(水量足夠浸蓋豬脷即可)和鹵水料,
    水沸放入豬脷,再沸時轉中小火,加蓋燜 1小時15分鐘
   熄火,置 10分鐘,即可食用.

分享:
*燜豬脷時間中會滾瀉的,這時只要拿起蓋子再用筷子輕拌
 一下,再蓋上便可.(因為有沙薑粉原故)
*我覺得豬脷肉質甘香比牛脷還勝一籌,工作多一些但可口,
 既可作小菜又可切薄片做三文治,平日弄一些放入冰箱,存
 著,忙碌時可取出切片炒熱即有美味小菜了,更可加入青菜
 炒呢.
*鹵水汁不要棄掉,可留下次使用或煮餸菜時加點作調味,
 放入冰格可儲存很久不變.

焗茴香(Fennel)

材料:
茴香頭3個(去莖部,每個切開6份)
橄欖油 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1/4 茶匙
芝士粉適量

預熱焗爐425度F,/200度C,15分鐘

做法:
1,焗盆先抹油,將蔬菜排列好.
2,將鹽,黑椒碎平均撒在蔬菜上,淋上橄欖油最後
   灑上芝士粉,焗約1小時至菜腍.

分享:
*茴香頭非常香,煮熟後香氣較清柔,很可口.
*如果用雞湯煮,水沸後轉小火煮約30分鐘,然後將菜
 鋪在焗盆上,撒上芫荽碎和巴馬芝士(parmesan cheese)
 放入焗爐焗至芝士香即可
*倘若很愛吃芝士,可用三種芝士混合焗真的一試難忘,值得
 試試.(Mozzarella cheese,Shredded cheese各半杯,
 Parmesan cheese 2 湯匙)

三文魚釀洋薊(朝鮮薊)

材料:
洋薊2個
洋蔥1/2個(切粒)
紅蘿蔔約2吋長(切粒)
三文魚肉200g(切粒)
雞上髀肉1/2塊(切粒)
芝士粉適量

調味料:
鹽,胡椒粉適量
日本味醂 1 茶匙
法國芥茉1/2茶匙

預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘

做法:
1,將洋薊整個隔水蒸20分鐘,取出待稍涼用刀切去
  頂部 1/3 個,再用剪刀剪去每片葉瓣的尖硬部份
  (見圖),用茶匙挖去刺毛和中央周邊的淡紅葉子.
2,用調味料醃雞肉粒約15-20分鐘.
3,鍋熱加入1茶匙油用中火炒香洋蔥粒加入紅蘿蔔,
  雞肉炒至肉呈白色即可,盛起,拌入三文魚粒即成餡料.
4,將餡釀入洋薊內,如圖放在焗盆內,撒上芝士粉蓋
  滿餡料.焗20分鐘.

分享:
*六月份洋薊很多,它的外形很吸引,一瓣一瓣的葉子
 重疊成一個翠綠色的花球,非常可愛,把玩在手真捨
 不得把它吃掉.
*它外貌雖然吸引但剪它的葉瓣要小心尖硬部份會刺
 痛人的,最厲害是挖針毛和淡紅葉子,一不留意會被刺
 中,所以我把它蒸腍後才做這步驟容易多了.
*吃洋薊的精華是它的底部既清甜且香,葉子也可以一瓣
 瓣吃厚部份的肉,雖肉小也很滋味的.

清湯牛腩

材料：
牛腩一斤（切塊）
白蘿蔔一根(去皮切塊）
酒1湯匙
湯料：
八角2粒
香葉2片
冰糖一小粒（2cm直徑）
草果1個
丁香6粒
薑2片
蔥1 根

做法：
1，鍋盛水加入酒煮沸將牛腩汆水，撈起牛腩洗淨。
2，乾淨鍋放入牛腩和湯料加入清水要蓋過材料。
3，水沸後轉中小火（保持水仍然沸的狀態）煮約20分鐘加入
白蘿蔔再煮約20分鐘至腍，
4，用篩撈起牛腩蘿蔔，吃時伴以醬油胡椒粉。

 分享:
*我覺得牛腩比牛肉好吃，因為牛腩肉質甘香而且
 筋膜滑，偶然吃一頓甚感滿足味蕾的享受，蘿蔔
吸收了肉汁精華更吃不停筷了。
*牛腩買回來我怕太多油膏所以我會除掉它才汆水,
 這樣一點也不肥膩了。

紅菜頭三角豆湯

材料:
紅菜頭beet 1個(去皮切片)
番茄2個(切粒)
洋蔥1個(切粒)
butternut squash (南瓜之一種)半個(去皮,釀,切塊)
罐頭三角豆(雞嘴豆) 1杯
薑2片
水4-5杯(或清湯)

調味:鹽和胡椒粉適量

做法:
1,洋蔥用少許油煮至軟呈淡黃色.
2, 除豆外所有材料放在鍋裏煮約20分鐘至腍,熄火.
3,用攪拌器打爛鍋內材料,加入三角豆煮沸加少許鹽,
   胡椒粉調味即可.

分享:
*Beets(紅菜頭)去皮和切都要小心它的汁液很多
 且紅色,避免弄污衣服.它是營養很高的食材,可煮
 湯亦可做沙律,但做沙律先去皮切片用適量水煮約
 20分鐘至腍,取起紅菜頭放入冰箱雪凍配上其他蔬
 菜作沙律.
煮菜頭的水顏色漂亮可作熱飲品或凍飲非常清甜.
*洋蔥煮至軟和金黃色原因是使洋蔥呈甜味和香味.