雞批

材料: 

A,皮料:

麵粉 1 1/4 杯

鹽 少許

冰凍牛油 1/2杯(切小粒)

檸皮茸 1/2 個

檸汁 2 茶匙

冰水約 3 湯匙

B,餡料:

雜豆2杯(汆水,濾乾備用)

雞胸肉粒 1 1/2杯(用2茶匙醬油,1茶匙酒,胡椒粉少許,生粉1茶匙調勻醃20分鐘)

洋蔥粒 1/2個

蒜頭3粒(切碎)

薑茸1茶匙

鹽1 1/2茶匙,胡椒粉少許

菜油2湯匙

C,白汁:

牛油 2湯匙

麵粉2湯匙

鮮奶1杯

蛋液(蛋黃1個打散,加入1湯匙水打勻)掃皮用

預備9"x1 1/2"圓批盆,抹油.    預熱焗爐400度F/200度C15分鐘

製法:

1,皮製法:

   將粉,鹽放入大碗拌勻,加入凍牛油粒儘快用手指將粉和油捏成粗糙

   麵包糠狀.

2,倒入檸皮,檸汁用叉拌勻,再加入冰水每次加入1湯匙用叉拌合再加另一湯匙,

   當發覺麵粉已可成糰,則不用再加第三湯匙冰水了,然後用手捏成一糰切勿搓

   揉,分作大小兩糰,捏圓按扁用餅狀,用膠袋封好放入冰箱30分鐘備用.

3,餡製法:

   鍋燒熱加入1湯匙油,中火,放入雞粒打散開平鋪在鍋,一見轉白色即反轉,另一面

   很快轉白色的即盛起,不用煮熟.

4,倒入1湯匙油,加入洋蔥炒至聞到香味加入雜豆和其他材料拌勻盛起.

5,白汁製法:

   乾淨鍋放入牛油,用小火,倒入麵粉,用木匙不斷攪拌成糰狀,倒入奶仍不停攪拌成糊

   狀,倒入雜豆,雞肉拌勻,熄火,待涼.

6,從冰箱取出大的麵糰,枱上鋪上膠袋或保鮮紙,撒上一些粉,麵糰放在上面,再用另一張

   保鮮紙或膠袋覆蓋着,用麵棍擀開成12吋的圓形餅皮,撕去上面的保鮮紙,將餅皮覆蓋

   在批盆上,取去另一張保鮮紙,用手按盆形狀輕輕按餅皮,然後用叉在餅皮上刺孔.

7, 倒入餡料,用叉抹平.

8,小麵糰如同大麵糰方式擀成9.5吋麵皮覆在餡料上,再用叉壓實批邊(底和面的餅皮重疊

    壓實)多餘的麵皮用刀輕輕割去,中央用利刀割一個小十字.(散熱氣)

10,掃上蛋液.焗30分鐘.(如發覺批面出現金黃色而未夠時間,可蓋上鋁薄紙)

分享:

*這個大雞批是我第一次做,批邊壓得不夠實,下次可在餅皮上薄薄抹點水,使兩塊

  皮容易貼服,包不裂口了.

*割出多餘的麵皮,隨意發揮做些裝飾既美化批面更不會浪費食材,合乎節儉 原則.

*你們喜歡什麼餡料呢?常常吃雞批太單調了,下次換些持別口味吧.

素炒魚翅瓜

 

材料:

魚翅瓜1個

冬菰5朵(洗淨,用水浸軟切幼條,冬菰水留用)

雲耳適量(浸發,洗淨)

橙紅甜椒半個(切幼條)

薑2片,蒜頭2粒(切片)

調味料:

酒1茶匙

鹽 1/2 茶匙

冬菰素 1 茶匙

冬菰水和水共 1 1/2杯

生粉 1 茶匙 (用 1 1/2茶匙醬油調勻) 

預備焗盆鋪上鋁箔紙

預熱焗爐 375度F/190度C,15分鐘.

製法:

1,魚翅瓜spaghetti squash 切開兩半用湯匙刮去瓤,放在焗盆,

   焗45分鐘,取出用叉刮出一絲絲的瓜肉,備用.(只用半份)

2,冬菰絲另用 1/3 茶匙糖, 1/2茶匙酒, 1 茶匙醬油醃15分鐘後

   加入2湯匙冬菰水放入微波爐加熱 2 分鐘.

3,雲耳去水後用白鑊炒乾身盛起.

4,鑊熱下2湯匙油,先放入薑蒜,有香味即加入冬菰,雲耳灒酒兜炒即

   倒入冬菰水和水,調味料煮片刻,加入甜椒,調入生粉醬油(如果水份

   不夠可酌量加水使芡汁多些)加入魚翅瓜輕拌勻即可上碟.

分享:

*魚翅瓜一次吃不完可用食物盒盛載放入冰箱翌日使用.

*魚翅瓜瓜絲爽脆,可配肉片,雞柳,但瓜絲最好是後下,即

  肉類先煮熟再加入瓜絲,炒勻即上碟. 

*在加拿大可以買很多不同種類的食材,今次是首次嘗試

  弄這菜式 ,入口感覺味道清爽,很適合夏天食用.

 

焗脆雞

 材料:

雞上髀4塊

蛋1隻 (打散)

麵粉適量

粟米片1 1/2杯(壓碎)

醃料:

1,蒜茸2湯匙

2,薑茸1湯匙

3,醬油,酒各1湯匙

4,鹽 1/2茶匙

5,胡椒粉 1/2茶匙

6,五香粉 1茶匙

7,生粉 1湯匙

另菜油適量

預備焗盆鋪上鋁箔紙,上面架上焗架(抹上油)

預熱焗爐,200度C/400度F,15分鐘.

製法:

1,雞髀去皮,洗淨抹乾水份,用叉刺厚肉部位,(使均勻入味)

2,將醃料與雞髀拌勻,醃1-2小時.

3,預備碟3個,一個盛麵粉,一個盛蛋液,另一個盛粟米片碎,

   順序排列, 取出雞塊整塊先沾滿麵粉,即沾蛋液,再整塊

   沾滿粟米片碎,用手輕按雞塊幫助粟米片碎貼緊雞肉一些,

   放在已預備的焗爐架上.

4,在雞塊上淋一些菜油焗20分鐘.

5,將雞塊反轉,淋一些油再焗15分鐘.

分享:

*焗爐鋪上紙以便容易清理.

*焗架也可以鋪上鋁箔紙,然後用刀子在綱條與鋼條之間割一刀,

  再鋁箔紙按下去,即像焗架原來模樣只是包了一層鋁紙,然後抹

 油,清理時方便多了.

*如果沒有焗架便直接放在焗盆上,不過還是先鋪上鋁箔紙再抹油,

  再放雞塊. 清理工作順利些下次再來新菜式,是不是開心些呢！

*這款脆雞是偶然在一個電視節目看到的,不過調以我們日常喜好

  的味道來試試,還是可以的.

麵包布甸

材料:
法包一條/白方包 6-8片
雞蛋 4 隻
糖 20 g
肉桂粉 少許
香草精 vanilla 1/2茶匙
牛奶 1-1/2 杯
葡萄乾 1/8 杯(先用暖水浸軟)去水備用

瓷焗盆/玻璃焗盆先抹上牛油

製法:
1,麵包塗上牛油再切方粒放在焗盆內 .
2,蛋打散加入糖打勻,加入牛奶肉桂粉,香草精拌至糖溶解.
3,葡萄乾撒在麵包粒上,再倒入蛋液,用木匙壓麵包使蛋液
   完全融合麵包內.
4,整盆在室溫下靜置30分鐘.
5,預熱焗爐170度C/325度F,15分鐘,焗布甸20-25分鐘.

經驗分享:
*如焗製時間未夠而麵包面已出現金黃色,這時候可鋪上
一張鋁箔紙使表層受熱減低.
*焗布甸另一方法是盛載麵包的焗盆放在另一大焗盆上,
注入熱水約 2 cm,180 度C/350 度F,焗 50分鐘,兩者焗出
來的布甸,口味亦有不同的,同樣好吃.
*如好果仁,不妨加入一些核桃碎亦另一款口味了.

蘋果南瓜羹 /粟米南瓜羹

材料:

南瓜一個

蘋果一個

薑2片

百里香香草 1/8 茶匙

雞湯 8碗 /清水 8碗+1茶匙冬菰素 

鮮奶/鮮奶油 1/2杯

鹽,胡椒粉適量

製法:

1,南瓜切開取去瓤和核切小塊,蘋果去皮切小塊.

2,鍋內加入雞湯,南瓜,蘋果,薑一同煮沸轉中火煮至瓜果皆軟身

   約20分鐘.

3,用手提攪拌器(如圖)將全部瓜果壓爛.

4,加入香草,鮮奶煮沸,加鹽,胡椒粉即成.

粟米南瓜羹材料:

南瓜一個

薑2片

雞湯8碗/清水8碗+1茶匙冬菰素

粟米粒1罐

生粉水(生粉2茶匙+2湯匙水調勻)

蛋白2隻

鹽,胡椒粉適量

製法:

1,南瓜,薑和雞湯同煮沸,轉中火煮至瓜腍,用機將瓜壓爛(同上).

2,加入粟米煮沸,再一面用木匙攪動湯一面倒入生粉水再煮沸.

3,加入適量鹽和胡椒粉拌勻,熄火,即倒入蛋白拌勻即可.

經驗分享:

*以上南瓜皮一同煮的,倘不喜歡皮即可將南瓜去瓤後隔

水蒸腍,再挖肉用.或用微波爐熱腍瓜肉約20-25分鐘亦可.

*除圓形南瓜還有像葫蘆般(squash)的,煮湯同樣美味.

  

釀涼瓜

材料:
長形涼瓜兩條(洗淨,抹乾,切段高約2.5cm.挖去瓤)
鯪魚肉300g
豬肉碎300g
葱粒3棵
蝦米碎2湯匙(洗淨後用水浸軟切碎,蝦米水留用)

調味料:
醬油2茶匙
酒1湯匙
胡椒粉酌量
生粉2茶匙

另鹽,糖各1茶匙; 生粉酌量; 油2湯匙

煮汁:
清水1 1/2杯(蝦米水計算在內)/ 雞湯
冬菰素 1茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉少許

生粉 2 茶匙 (先用2湯匙水調勻成生粉水)
麻油1/4茶匙

製法:
1,將全部材料放入一大碗內加入調味料和1湯匙蝦米水用筷子攪拌至膠狀,
   放入冰箱備用.
2,半鍋水另加入1茶匙鹽,1茶匙糖,水沸放入涼瓜川燙約2分鐘即取起放入
   冰水浸涼取起濾乾水再放在已鋪上廚用紙的碟上排好,再取另一張廚紙
   吸乾涼瓜的水份.
3,將涼瓜排放到另一乾燥的碟上,用隔茶小篩放入生粉篩進每一個涼瓜筒
   內.
4,由茶匙舀餡材料填入整個涼瓜筒內.
5,鍋熱,加入2湯匙油煎涼瓜有餡的兩面呈金黄色,加入煮汁,煮沸後用中火,
   加上鍋蓋,煮至瓜腍,熄火,盛起涼瓜,汁液留在鍋內埋芡.
6,再開爐,汁沸,逐少加入生粉水,一邊用鍋鏟攪動,見芡汁稍濃即可,(不一定
   要加入全部生粉水,)再加入麻油調勻,淋上涼瓜即成.

經驗分享:
*釀涼瓜的餡可隨意配搭,有些人不甚喜愛蝦米可省掉它,加入一些臘腸粒,味道
  很不錯的,因涼瓜是屬吸油的蔬菜,多點油吃來也不覺膩,如果家裡只有德國香腸,
  就拿來試試中西合璧,我曾經用來做老少平安菜式,味道感覺非常好,不妨大膽嘗試.
* 煮餸菜很多時打開冰箱隨意來配合,會獲得意外效果的.

日式乳酪蛋糕 (Cheese Cake )

材料:
牛奶 250ml
cream cheese (奶油乳酪) 250g (室溫放軟備用)
牛油 60g (室溫放軟備用)
蛋黃 6個
低筋麵粉 55g
粟粉 20g
檸皮茸/橙皮茸 1個
蛋白 6個
1/4 茶匙 cream of tartar
幼砂糖 130g

用具: 7吋可柝底圓形模, 外面先用鋁箔紙包著與模邊
          差不多高度.備用。 另預備比圓餅模大的焗盆一個
預熱焗爐: 300度F/150度C

製造方法:
1,牛奶和cream cheese,一同放在鍋內用小火一邊攪一邊煮
  至完全溶化.
2,加入牛油攪滑,離火,待涼用.
3,蛋黃分2-3次加入 cheese 糊內拌勻成蛋糊.
4,麵粉和粟粉一同篩兩次,然後逐少加入蛋糊裡拌勻,
   完全沒有粉粒為合.
5,加入檸皮茸拌勻.
6,用另一乾淨器皿(切記一定不可有油和水,乾燥的)
   用打蛋器或機打蛋白至起泡,加入cream of tartar打勻.
7,糖分3次加入,每次均要打勻,將蛋白打拂至當提起打蛋器
   附著的蛋白成 錐角狀,蛋白不會滴下來為合.
8,將蛋白 1/3 先拌入麵糊內,橡皮刀從面切入糊底再翻覆拌勻,
   左手輕推著盆 即順時針移動,使混合均勻,再將其餘蛋白
   按同樣手法拌勻即可.
9,將圓餅模放在大焗盆上,將麵糊倒入餅模裡,再注入熱水
   在焗盆內約3cm高度.如中途水份不足需注入熱水.
10,焗約1小時25-30分鐘,出爐後待涼,然後放入冰箱3小時
   即可食用.

經驗分享:
*家庭用的焗爐一般較細小,蛋糕頂部較接近爐頂,
  故此要注意每次焗蛋糕時,當蛋糕表層已呈金黃色,
  但時間尚未夠使蛋糕熟透,那時便要蓋上一張鋁箔紙
  減低蛋糕面受熱溫度.
*蒸焗式的蛋糕,口感濕潤幼滑味濃而不膩值得推介一試.