釀涼瓜

材料:
長形涼瓜兩條(洗淨,抹乾,切段高約2.5cm.挖去瓤)
鯪魚肉300g
豬肉碎300g
葱粒3棵
蝦米碎2湯匙(洗淨後用水浸軟切碎,蝦米水留用)

調味料:
醬油2茶匙
酒1湯匙
胡椒粉酌量
生粉2茶匙

另鹽,糖各1茶匙; 生粉酌量; 油2湯匙

煮汁:
清水1 1/2杯(蝦米水計算在內)/ 雞湯
冬菰素 1茶匙
鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉少許

生粉 2 茶匙 (先用2湯匙水調勻成生粉水)
麻油1/4茶匙

製法:
1,將全部材料放入一大碗內加入調味料和1湯匙蝦米水用筷子攪拌至膠狀,
   放入冰箱備用.
2,半鍋水另加入1茶匙鹽,1茶匙糖,水沸放入涼瓜川燙約2分鐘即取起放入
   冰水浸涼取起濾乾水再放在已鋪上廚用紙的碟上排好,再取另一張廚紙
   吸乾涼瓜的水份.
3,將涼瓜排放到另一乾燥的碟上,用隔茶小篩放入生粉篩進每一個涼瓜筒
   內.
4,由茶匙舀餡材料填入整個涼瓜筒內.
5,鍋熱,加入2湯匙油煎涼瓜有餡的兩面呈金黄色,加入煮汁,煮沸後用中火,
   加上鍋蓋,煮至瓜腍,熄火,盛起涼瓜,汁液留在鍋內埋芡.
6,再開爐,汁沸,逐少加入生粉水,一邊用鍋鏟攪動,見芡汁稍濃即可,(不一定
   要加入全部生粉水,)再加入麻油調勻,淋上涼瓜即成.

經驗分享:
*釀涼瓜的餡可隨意配搭,有些人不甚喜愛蝦米可省掉它,加入一些臘腸粒,味道
  很不錯的,因涼瓜是屬吸油的蔬菜,多點油吃來也不覺膩,如果家裡只有德國香腸,
  就拿來試試中西合璧,我曾經用來做老少平安菜式,味道感覺非常好,不妨大膽嘗試.
* 煮餸菜很多時打開冰箱隨意來配合,會獲得意外效果的.

日式乳酪蛋糕 (Cheese Cake )

材料:
牛奶 250ml
cream cheese (奶油乳酪) 250g (室溫放軟備用)
牛油 60g (室溫放軟備用)
蛋黃 6個
低筋麵粉 55g
粟粉 20g
檸皮茸/橙皮茸 1個
蛋白 6個
1/4 茶匙 cream of tartar
幼砂糖 130g

用具: 7吋可柝底圓形模, 外面先用鋁箔紙包著與模邊
          差不多高度.備用。 另預備比圓餅模大的焗盆一個
預熱焗爐: 300度F/150度C

製造方法:
1,牛奶和cream cheese,一同放在鍋內用小火一邊攪一邊煮
  至完全溶化.
2,加入牛油攪滑,離火,待涼用.
3,蛋黃分2-3次加入 cheese 糊內拌勻成蛋糊.
4,麵粉和粟粉一同篩兩次,然後逐少加入蛋糊裡拌勻,
   完全沒有粉粒為合.
5,加入檸皮茸拌勻.
6,用另一乾淨器皿(切記一定不可有油和水,乾燥的)
   用打蛋器或機打蛋白至起泡,加入cream of tartar打勻.
7,糖分3次加入,每次均要打勻,將蛋白打拂至當提起打蛋器
   附著的蛋白成 錐角狀,蛋白不會滴下來為合.
8,將蛋白 1/3 先拌入麵糊內,橡皮刀從面切入糊底再翻覆拌勻,
   左手輕推著盆 即順時針移動,使混合均勻,再將其餘蛋白
   按同樣手法拌勻即可.
9,將圓餅模放在大焗盆上,將麵糊倒入餅模裡,再注入熱水
   在焗盆內約3cm高度.如中途水份不足需注入熱水.
10,焗約1小時25-30分鐘,出爐後待涼,然後放入冰箱3小時
   即可食用.

經驗分享:
*家庭用的焗爐一般較細小,蛋糕頂部較接近爐頂,
  故此要注意每次焗蛋糕時,當蛋糕表層已呈金黃色,
  但時間尚未夠使蛋糕熟透,那時便要蓋上一張鋁箔紙
  減低蛋糕面受熱溫度.
*蒸焗式的蛋糕,口感濕潤幼滑味濃而不膩值得推介一試.

焗釀大磨菇

材料:
大磨菇4個
菠菜1磅
雞胸肉300g(切粒)
麵包糠適量
cheddar cheese(適量)

雞肉醃料:
醬油 2 茶匙
酒 1 茶匙
生粉 1 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙

鹽 1 茶匙(汆菜用)
蒜茸適量,橄欖油 2 茶匙(炒雞粒用)

伴碟:番茄片,生菜絲酌量

製法:

1. 磨菇去蒂(留用),用茶匙將磨菇內深啡色部份挖出.用廚紙抹乾淨備用.
2. 用鍋盛約半鍋水,下鹽煮沸,將洗淨去蒂的菠菜汆水,軟身即取起,沖涼水降溫.
3. 用廚紙包着菠菜將水份擰乾,切粒.備用.(磨菇蒂切粒汆水後濾乾水備用)
4. 雞胸肉用醃料混合醃20-30分鐘後用蒜茸,橄欖油炒至變白色即盛起,備用.
5. 預熱焗爐375度F/180度C,15分鐘.預備焗盆鋪上錫紙,抹上菜油或橄欖油.
6. 將雞肉,菠菜,磨菇蒂粒全部混合分四份釀入磨菇內,撒上麵包糠,再撒上芝士碎.
7. 將釀好的磨菇放在焗盆上,焗20分鐘 .
8. 焗熟磨菇用碟盛起,配上伴碟蔬菜.食用時可加些日本沙律醬或茄醬,不好醬料不加亦可口.

經驗分享:
*大磨菇肉厚有一股獨特香味,做法簡單,隨自己喜好配餡料,已轉換了不同的口味,所以我很喜歡它.
*上次我用免治豬肉3oog,粟米粒4湯匙(汆水),洋蔥粒半個,肉類調味料同上,只胡椒粉改用黑椒粉,
   洋蔥用油爆香加入豬肉炒至轉色,酌量加點鹽調味即可.盛起後加入粟米拌勻,分四份釀四磨菇,
   撒上麵包糠厚些,看不見肉為合,再撒上芝士碎.溫度,時間同上.
*伴碟換上蘆筍吧,蘆荀先將硬的尾部去掉,用清水浸20分鐘,用水加鹽,水沸放入煮熟即可.

Bagel

材料:
A,芝士片一塊(撕碎)
   高筋粉 2杯2湯匙
   砂糖 10g
   鹽 1/2 茶匙
   快速酵母 1小匙
   水 160g
B,水 1500g
   糖 50g
預熱焗爐:180C/350F 15分鐘
烤盆先鋪上烘焙紙

製法:
1,酵母先用約50g水溶化,有小泡出現.
 2,其他A乾的材料放入大盆內拌勻,中央開一粉洞倒入
酵母水和水(不要一次全倒入,以便看粉量所需)全部揉合
搓揉黏糰至不黏手的滑糰.
3,另一乾淨盆,抹上油,把光滑麵糰放入,封上保鮮紙作發
酵,體積發至2倍 2-1/2倍.
4,倒出麵糰在枱上,用手輕按壓麵糰排出空氣,用切板分割
開5等份,每份用手滾成小圓球,在圓球中央用手戳穿,再慢慢
拉成環形,或搓揉成長棍狀再將兩端捏合成環形.用膠紙或
保鮮紙蓋著,靜置鬆弛15分鐘.
5,將B的水和糖倒入鍋內煮沸,將環形麵糰放入每面各川燙
約5-6秒,取出瀝去水,即放在已鋪紙的焗盆上.
6,用180度C/350度F,烘20分鐘至金黃色.

經驗分享:
*Bagel要川燙是免麵糰繼續分酵,故喜歡包身鬆軟些,就要
在川盪前鬆弛發酵時間長些.
*可加入香草/芝麻/洋蔥粒/芝士碎等製造出不同口味的包.
*翻熱Bagel可用微波爐H火30秒,如割開夾入cream cheese
 才加熱,味道非常可口.
*如翻烘則用低溫120C,焗約10分鐘.
*搓麵糰時因粉的乾燥性有異,故不要一次全部倒入水,按情形
增減水量.

帶子西蘭花

 

材料:

西蘭花三個(切塊)

日本熟帶子8隻

金華火腿粒2湯匙

蛋白3隻(打散)

生粉水(生粉1/2 茶匙用1湯匙水調開)

薑2片

蒜片2粒 

調味料:

胡糊粉酌量

酒1茶匙

鹽1/4小匙

油適量

另油1湯匙,鹽1茶匙,糖 1/2茶匙 (用於菜汆水用)

製法:

1,半鍋水放入油,鹽,糖,水沸放入西蘭花煮至莖部變熟即撈起

瀝乾水.

2, 鍋熱下少許油用小火略炒火腿粒用碗盛起.隨之倒入西蘭花

炒熱用碟盛起.(喜好腍些可酌量加點水,蓋着煮片刻)

3,鍋抹乾,下油,加入薑,蒜,帶子灒入酒煮片刻(帶子乾身,可酌量

加入一些水)盛起放在西蘭花上面.

4, 蛋白打散後加入胡椒粉,鹽,酒拂勻,加入生粉水再拂勻.

5, 洗乾淨鍋,鍋熱,下一湯匙油,轉小火,一邊用護鏟貼鍋輕輕攪動,

一邊倒入蛋白,當蛋白轉色(由透明轉白色)即熄火,將蛋白鋪在帶子

上,撒上火腿粒.

經驗分享:

*各人口味略有差異,例如濃味和清淡口味,故此調味時可按個人喜好

而增減.

*可加數片花形紅蘿蔔片作點綴.亦可撒入少許松子既美觀亦豐富口感.

白方包與提子方包(葡萄方包)

材料:
先發酵麵糰--中種
高筋粉 3-1/2 杯
水370g
快速酵母 5g (用 1-1/2茶匙水先溶解)
鹽 7g
奶粉 15g (可不用)

製法:
全部材料一同搓揉至麵糰光滑,用保鮮紙包裹着,冷藏17小時.

預備有蓋方盒兩個,內抹油並撒上粉

另預備材料:
主麵糰:
高筋粉 1- 1/2 杯
鹽 7g
水195g
酵母 1/3 茶匙 (先用1湯匙水溶解)
牛油60g

(以上材料混合後分2份)

砂糖 3 湯匙(白方包麵糰混合)
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啡糖 3 湯匙 (brown sugar 提子包麵糰混入用)
蛋 1 隻

製法:
1,中種取出切分兩份並切成小塊
2,主麵糰材料混合後分兩份,一份是白方包加入砂糖,一份中種
搓揉成不黏手的滑糰,可撕成薄膜的,麵糰放在已抹油的大盆內
用保鮮紙封蓋着發酵至2-1/2倍大.(水酌量加入)
3,另一份麵糰加入啡糖,蛋同樣揉搓至滑糰,放入另一已抹油的
大盆發酵至2-1/2(水酌量加入)揉搓成滑糰同樣放在另一個已
抹油的大盆內,用保鮮紙封著,發2-1/2倍.
4,發酵完成,取出,桌面撒高筋粉,放上麵糰用手壓扁排氣,用切
板切分兩份,各滾圓,蓋着鬆弛15-20分鐘,每團麵再壓扁,寬度
要配合麵包方盒,然後捲起,接口向下貼在方合底,其他三糰同樣
做法,再蓋上保鮮紙,發酵至方盆的八分滿,然後蓋上方盆蓋.
5,預熱焗爐180度C/350度F焗35分鐘.

經驗分享:
*如果沒有蓋子的方盒(焗模)可用鋁錫紙封閉着作蓋.
*提子方包可不蓋上蓋子,入爐前掃上蛋液,但注意時間
沒足夠包熟,而出現金黃色即鋪上錫紙.
*掌握做麵包的技巧後,可自己嘗試調製不同味道的麵包.
*參考獨角仙女士的麵包製作書本,學習的成果不錯.

紙包蛋糕

材料:
1,麵粉 3/4 杯(篩過)
2,牛奶 60ml
3,蛋黃 5 個
4,雲呢拿香精 1/4 茶匙
5,牛油 50g(先用熱水座溶或微波爐熱 20 秒)
6,蛋白 5 個
7,他他粉 cream of tartar 1/4 茶匙
8,砂糖 7 湯匙

預備高身的蛋糕杯6個,每隻杯放入烘焙紙(紙的深度要比杯高出約1吋,
寬度先量杯口圓周加多2cm,的方形紙,紙的中央點貼在杯底內,平均底
紙貼服在杯內)
預熱焗爐350度F/180度C 15分鐘

製法:
1,蛋黃完全打散,加入牛奶,香精,打勻,加入已溶牛油完全打拂融合.
2,麵粉分兩次篩入,用橡皮刀輕輕拌勻至無粉粒.
3,用另一大碗打拂蛋白至起泡加入他他粉,繼續打拂.
4,砂糖分2-3次加入打至蛋白沫用打蛋器舀起成鷹咀,蛋白不會流下
   為合.
5,蛋白先取 1/3用橡皮刀輕拌入,完全拌勻後再加入其餘蛋白,同樣
   輕輕拌合.
6,將麵糊放入唧袋擠在已鋪紙的杯內.
7,用 350度F/180度C,焗30分鐘.

經驗分享:
*每次焗蛋糕/曲奇,焗爐一定要預熱15分鐘.

*打拂蛋白泡沫,容器切記不能有油或水.

*蛋白內更不能有丁點蛋黃,否則蛋白打不起來.