羊排

材料:
羊排(有八枝骨的羊排一大塊)

調味料:
1,香草rosemary 1湯匙(如有新鮮的更佳)
2,鹽2茶匙
3,黑椒粉1湯匙

伴食蔬菜:
紅蘿蔔數條去皮切條
黃椒一個去核切條
罐頭粟米粒一罐
鹽一茶匙

伴食醬汁:
1,罐頭茄一罐
2,茄汁2湯匙
3,rosemary 1茶匙(香草)
3,thyme 1/2茶匙(香草)
4,parsly 1茶匙(香草)
5,紅椒粉 paprika 1/2 茶匙
6,糖 1茶匙
7,鹽1茶匙
8,酒1湯匙
9醬油1茶匙
10,水1碗(約8 OZ.)

生粉酌量(用水調成生粉水)

製法:
1,預熱焗 爐375度F /180度C ,15分鐘
2,焗盆上撒上一些 rosemary ,羊排整塊放在上面,
肉厚那邊向上,撒上鹽,黑椒粉和 rosemary 焗 25 分鐘
3,鍋放入約 3 碗水,放入鹽煮紅蘿蔔至腍,倒去水加入
粟米拌勻,或不混合可隨意,黃椒不用煮可生食
4,取出羊排,稍涼,切每肋骨一塊,用少許油煎兩面,肉身呈
略焦黃色,可上碟
5,再全部調味料拌勻倒入鍋裏煮滾,一面用鏟攪拌調味料,
一面倒入生粉水,感覺汁液漸稠濃,即不要再加生粉水,
拌食醬汁已成了

經驗分享:
^用香料做醬汁可配其他肉類,蔬菜,同樣美味.
^rosemary 配羊排,羊腿是最匹配的,既可去除濃烈羶味,
但保留肉味,我不好羊的,也喜愛它.

紫薯燜排骨

材料:
1,肉排400g(切件)
2,紫薯仔400-500g(洗淨,不用去皮,切件)
醃料:
1,酒2茶匙
2,醬油一湯匙
3,胡椒粉,生粉酌量
調味料:
1,柱侯醬一湯匙
2,鹽半茶匙
3,醬油一茶匙
4,酒一湯匙
5,胡椒粉半茶匙

生粉酌量
紅葱頭2粒(切片)
薑2片

製法:

1, 肉排洗淨用醃料醃30分鐘待用
2,鍋倒入油一湯匙,先爆香紅葱頭和薑片,加入肉排炒
至肉現白色加入調味料,紫薯和水約兩碗,水滾後轉中小火
蓋著燜至薯身用筷子刺能輕易穿過,即熟透,肉排亦已恰好
了,(燜煮途中,必須間中兜炒一兩次,一則使整鍋食材和調
味料均勻入味,二則倘水份不足亦須補充)
3,埋芡汁,水份多與少用生粉作調節,生粉用少許水調勻,倒
入鍋時,一面倒,一面用鏟兜炒,再滾時便可上碟

經驗分享:
^紫薯仔皮呈紫黑色,大小像細雞蛋,其貌不美,但很好吃,
肉質鬆化而不太軟,有薯仔的香味.
^還有一種手指形狀的薯仔,只要用水煮熟已非常可口,塗
一些牛油趁熱吃更美味.
^菜式的變化只從材料的配合而已,例如下次想吃南瓜,就用
南瓜燜排骨,夏天節瓜合時亦可用節瓜燜排骨.
^配料和調味料亦是隨喜好而變化,多嚐試則一理通百理明吧.

素南瓜

材料:
曰本南瓜半個(約700g-800g)
調味料:
1,黑醋1湯匙
2,糖1湯匙
3,味醂1湯匙
4, 紅蔥頭兩粒(切碎)
5,醬油2茶匙
6,鹽,胡椒粉適量
7,橄欖油1湯匙

製法:
1,南瓜去瓤,連皮洗淨,切小塊,用碟盛起
2,鍋注入水,放上蒸架再放上南瓜,水滾後蒸約
15分鐘,用筷子能刺入,即腍了(如有蒸籠更方便)
熄火,整碟南瓜取起,倒去水,抹乾鍋
3,鍋倒入橄欖油,爆香蔥粒,加入全部調味料,滾後,
倒入南瓜拌勻即上碟,(亦可將已滾的汁料淋在南瓜上)

經驗分享:
^南瓜亦可用煮的方法,以上的調味料加上1 1/2杯水,煮滾後
放入南瓜件,再滾即轉中小火煮約15分鐘,中途要翻一翻南瓜
使汁液均勻,南瓜腍即盛起.

果子餅 ( Biscuit )

材料:
1,麵粉2杯
2,發粉1茶匙
3,糖80g
4,牛油100g(軟化)
5,全蛋1個,蛋白1個(打勻成蛋液)
6,急凍藍莓/新鮮藍莓50g
7,檸汁(半個分量)
8,雲呢拿香草精 1/4茶匙
9,刷面用蛋黃液1個

(預熱焗爐170度C/350度F 15分鐘)


製法:
1,牛油放在大碗內用打蛋器打拂成乳狀,加入糖打勻
呈乳白色,加入蛋液混勻,隨著加入檸汁和香草拌勻
2,麵粉和發粉一同篩入,用橡皮刀由面至底慢慢拌勻,
然後用手輕力揉合成一糰
3,將麵糰放在已撒上粉的枱上,用手壓扁麵糰,再用麵
棍擀開,厚度約1.5cm,用圓模印出一個個餅放在焗盆
上,餅面掃上蛋液
4,用 170度C/350度F 焗25分鐘餅面呈金黃色即成

經驗分享:
^凡焗製食物必須預先開熱焗爐,使焗製時溫度適合,
再嚴格一些,預熱時應調高2度,因打開焗爐放入餅時,
溫度會即下降的,所以最好先調高2度.
^焗製果子餅,可常更換不同果子,例如士多啤梨,葡萄等,
更可採用各類乾果,變化不同口味,但注意果子含水份
多或少,則可從麵粉方面作調節,或吸去果子一些水份.

釀青椒

材料:
1,青椒兩個(切塊)
2,鯪魚肉約半磅
3,花生肉適量
4,葱粒適量
調味料:
1,鹽半茶匙
2,生粉一茶匙
3,胡椒粉半茶匙
4,酒一茶匙
芡汁:
1,蠔油一湯匙
2,生抽一湯匙
3,酒一湯匙
4,鹽,胡椒粉各少許
5,水半碗
6,生粉一茶匙,二茶匙水調勻成生粉水(後下)
另油和生粉備用
製法:
1,花生肉用350度F/170度C焗10分鐘,涼後,輾碎成小粒,備用
2,青椒洗靜抹乾去蒂去核切塊鋪開在碟上備用
3,鯪魚肉放在大碗內加入葱粒和調味料用筷子順時針快速
攪至均勻,再用手搯起魚肉撻數下,使肉質有彈性
4,用一茶網隔,內放一些生粉灑在每塊青椒上,再用茶匙
將魚肉釀在青椒裡
5,平底鍋先倒入約兩湯匙油,搖勻鍋全沾上油,將魚肉該面
用中小火先煎,煎至魚肉呈金黃色,反轉煎青椒約兩分鐘
盛起
6,倒入汁料煮沸加入生粉水拌勻,倒入靑椒輕手拌勻,盛起
撒上花生碎

經驗分享:
^生花生肉用去衣的,或買已焗的花生亦可.
^用腰果碎或合核碎均可.

棉花糖乾果條

材料:
葵瓜籽 1/2杯
雜乾果(葡萄乾,紅莓乾,杏甫乾粒)共1杯
燕麥片 1杯 (已烘)
橄欖油 2 湯匙
棉花糖 2 杯(20-22粒大棉花糖)
芝麻酌量 ( 白鑊炒微黃或用焗爐略烘 )

製法:
1,麥片買回來尚未經過烘焗的,可用白鑊中小火
烘至微黃即離火,同時要用木杓不停翻動免燒焦
2,葵瓜籽亦同樣烘,見瓜籽微漲起和轉微黃即離火
3, 鍋內倒入橄欖油,放入棉花糖,用中小火,慢慢
將其煮溶.離火
4,將全部材料倒入迅速拌勻,倒入已抹油的方盒內
壓平,在上面撒上芝麻,壓實。
5,待稍涼,約 15 分鐘,即可起出,切條狀

經驗分享:
^棉花糖性軟滑,製成品亦保持軟滑不硬.
^材料可常轉換,製出不同口味的果條.
^壓平材料時,先鋪上保鮮紙才用手壓下去
  一則不燙傷手,二則不黏手容易操作或穿
 上"醫生手套"更方便,直接按壓下去.

香草雞扒

材料:
雞上髀6塊
醃料:
basil ( 九層塔 )1茶匙
nutmeg (豆蔻)1/4茶匙
生抽1湯匙
紹興酒1湯匙
黑胡椒粉1茶匙
生粉1茶匙
蛋半個
另生粉適量備用

芡料:
洋蔥一個
薑兩片
紹興酒1湯匙
蠔油1湯匙
黑胡椒粉1湯匙
醬油1茶匙
麻油1/4茶匙
鹽1/2茶匙
水2/3碗約5安士
生粉水適量 (生粉1 茶匙加小量水調勻 )

製法:
1,雞上髀去皮去骨,凡厚肉部份直紋輕割一刀,再橫向略割一刀.
   (切勿割斷肉塊)
2,先用醃料全部拌勻放一小時,加入蛋完全撈勻醃30分鐘備用.
3,生粉放在碟上,放上雞件兩面沾粉.
4,平底鑊放入3-4湯匙芥子油或菜油用煎炸方式,中火將雞扒煎
   至兩面微黃(可用竹筷子戳雞件最厚處,容易穿過,即肉已熟)
5,將已熟雞扒切直條,排放在碟裡.
6,抹乾淨鑊下1湯匙油,加入薑,洋蔥爆香,加入水和調味料,水滾轉
   中火煮至洋蔥軟後,調入生粉水作芡(芡汁不要太濃稠)

經驗分享:
*雞扒不用雞上髀可用雞胸肉,厚肉部份切開即可。
*在雞髀厚肉部份略割開是使整塊肉煎時受熱平均,
  橫紋略割一下,是免使肉裡筋遇熱捲起。
*使用香草作調味料,一則可品嚐各種香草不同獨特的香味
  更可減少鹽份,對身體有裨益。