(製法一)
材料: 十吋糕盆
大白蘿蔔兩隻約三斤左右(去皮刨絲)
瑤柱四粒(浸透撕碎)
臘腸兩條/自製叉燒半磅(切粒)
冬菇5隻(浸透去蒂切粒)
芫茜/葱四湯匙
菜油二湯匙
粘米粉300g
雞湯二量杯/清水
紅葱頭四粒(切碎)
調味料:
醬油一湯匙
酒一湯匙
鹽1 1/2 茶匙
麻油一茶匙
胡椒粉一茶匙
製法:
1,蘿蔔絲加入水,水量剛蓋過蘿蔔即可,水滾後多煮二分鐘,
熄火,隔去水.從新加入清水降溫,稍涼,再隔去水,用手將
蘿蔔絲搾去水份,備用.
2,油放入鍋爆香紅葱粒,加入瑤柱,冬菇,臘腸粒或叉燒粒兜
炒一下,灒入酒,炒一下,加入其他調味料,兜炒一下,熄火.
3,加入雞湯和兩湯匙葱粒,加入已搾去水的蘿蔔絲和粘米粉,
用筷子將所有材料撈勻.
4,用10吋糕盆,盆裡先抹上菜油,將材料倒入盆裡,用木杓撥平
糕漿.
5,水滾,糕盆放入蒸籠,大火蒸一小時即成.
(中途要注意水量,倘不足要加熱水)
6,撒上其餘葱粒在糕面.
7,待涼,切片,用油煎兩面,或切丁方炒 X O 醬均可.
經驗分享:
*是次的蘿蔔糕,專為喜歡香口者而設,故糕身硬些,適合煎
和炒.
*材料份量如相同,但糕盆的大小,蒸糕時間有些不同,需留意.
糕身厚些,需時多些.
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(製法二 )
港式蘿蔔糕
A材料: 8 吋糕盆兩個
粘米粉 500 g
澄粉120 g
馬蹄粉 120 g
鹽 1 湯匙
糖 2 茶匙
胡椒粉 1 茶匙
麻油 1 湯匙
水 2 杯
( 全部材料攪拌均勻,備用 )
B配料 :
冬菇 8 朵 ( 浸軟去蒂切粒, 用少許酒、糖、生抽醃備用 )
臘腸 2 條切粒
叉燒粒 500 g
土魷乾 8 隻 (浸軟去膜切粒 ) 或用蝦米約 200 g
蘿蔔絲 5 斤
薑 2 片
蒜頭碎 3 瓣
冬菇素 2 茶匙 ( 可省去 )
油 2 湯匙
水 2-1/2 杯
預備糕盆兩個先抹油
做法 :
1, A 材料用打蛋器完全攪拌勻 ,用大盆盛載備用。
2,鍋下油,油熱放入土魷粒,冬菇粒,蒜粒,微香放入其他
材料拌炒,贊酒,分四次加入蘿蔔絲炒軟。(免一次炒太多)
3,加入水用木匙拌勻煮沸,熄火。粉漿攪動後即倒入蘿蔔絲
拌勻。靜置五分鐘。
4,再攪勻糕糊倒入糕盆內抹平,每盆最多約 90% 滿為合。
5,水沸放入蒸籠,大火蒸 50 分鐘至一小時 。中途查看水量
不足時即加入沸水。
6,糕快蒸好前約一分鐘撒入蔥粒。
7,舀出熱食或放涼切片煎香食。
分享 :
*香港人最愛食,口味多元化,蘿蔔糕更是喜愛點心之一。
演變出吃法多姿多彩,例如蒸糕熱食; 煎香塊狀糕 ;
更有切方形配 X O 醬炒香吃等等。
*配料可隨意調配改新花招,樂趣無窮。
*蒸糕更可改用小碗蒸,吃時每人一碗一小匙舀來品嚐,
特別吃在冬季,一家人圍在餐桌倍感溫馨。
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